中国食品安全网讯(李好月)说起河南的特色美食，首先浮于脑海的就是胡辣汤。
对于一个土生土长的河南人来说，一大早，端上一碗热气腾腾的咸汤，配上油条，水煎包，葱花饼，真是再美好不过了。
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而讲到胡辣汤的种类，逍遥胡辣汤，北舞渡胡辣汤，开封胡辣汤等几个品种是在市面上十分常见的，其中逍遥胡辣汤称得上是河南胡辣汤的代表。
中秋回了趟家，一大早，就来到了老家县城的某一角，逍遥镇的小店外面早已摆满了桌子和凳子，不少人带着孩子来到这里。
排队来到等候的地方，看到后厨的师傅们从红色的锅里舀起一勺夹杂白粉条、黄花菜、红花生、绿海带的汤，看得人垂涎欲滴。此后再要来一笼小笼包，大家摆足了竹筷，一家四口在长凳上大快朵颐，人生的痛快莫过于此。
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为民间小食，胡辣汤因为它的独特性而成为了河南的非遗美食，看来一定有不少的特点。
关于胡辣汤起源 众说纷纭
有人说，明朝嘉靖年间，阁老严嵩为了让皇帝高兴，向高僧要来助寿延年的调味药烧好汤来让皇帝品尝，因为皇帝觉得特别好喝，于是赐名为“御汤”。在这个朝代灭亡之后，皇帝的厨子赵纪带着秘方来到了河南逍遥镇这里，由于汤很辣，于是形成了“胡辣汤”名号。
也有人说，宋徽宗时期，身边的一个小太监回家探亲，路途中经过嵩山少林寺的时候，被少林寺方丈和武当山的主持大献殷勤，分别被给了醒酒汤和消食茶，回来后，小太监用这两个方子，给皇上做了一个“延年益寿汤”，健胃醒神，皇帝大赞有加。然而，靖康之变后，小太监没有了着落，于是在流离失所中，为谋生计以此方开了早餐铺子，并进行了调整，在此后的一系列事件中，又加了肉末，胡椒粉等，胡辣汤慢慢就显出了全貌。
胡辣汤的制作：特定材料不可少
说到胡辣汤的制作方面，肯定是少不了各种配料的支持。胡辣汤料、胡椒、辣椒、熟羊(牛)肉、羊骨高汤、面筋、面粉、粉条等这些就是制作过程中的主要材料。
大铁锅，大木勺，小火慢熬，加木耳、肉片、面筋、黄花菜、花生、粉条、海带，就做成了稠稠的一大碗，最后来点香油蘸点醋，各种秘方调料混合而出的深黄金色汤就这样出锅了。
想象一下，啧啧油饼酥酥香香泡一下汤，带着辣辣的汤，送嘴里酥酥的还有满满的胡辣汤味而且裹着葱香，一天的开始真是享受。
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河南胡辣汤vs西安胡辣汤：变与不变
而在近几年，随着旅游的大热，另一个地方的版本也印入了人们的脑海中，那就是西安胡辣汤。
而西安胡辣汤的由来又是怎样的呢?
早在抗日战争的时候，日本侵犯导致郑州武汉相继失守，日军来势汹汹，已经难以阻挡。当局蒋介石困于日军西进的步伐，于是扒开郑州北郊的花园口，造成了黄河决堤的历史事实。因为这个行动，导致后来很多河南人逃亡陕西，这些人为了生计，在西安安家立命的过程中，也将河南的胡辣汤带到此处，于是就形成了入乡随俗的西安特色——肉丸胡辣汤。
有人问了，虽是“同根生”，但是两者的区别又有哪些呢?
西安胡辣汤的特色正像一句网络流行语说的那样，“不加肉丸子的胡辣汤没有发言权。”
就像我们肉眼所见到的，西安胡辣汤种有肉丸，然而在河南胡辣汤里，大部分都是肉丁。在西安胡辣汤这里，除了肉丸子还有土豆、菜花等蔬菜，然而在河南的胡辣汤里，海带、粉条、炸豆腐是汤的主要成份。
除此之外，西安和河南的区分还在于汤底上。在河南的汤底中，新鲜羊肉汤经常被选择作为锅底使用，而牛骨和姜还有料酒则是构成西安胡辣汤锅底的重要成份。除此之外，在卖相上，西安胡辣汤选择土豆粉勾芡，显得更加粘稠。在口感上，西安胡辣汤偏重于麻，而河南胡辣汤的咸辣感占大部分。
如今，在西安旅游招牌在抖音上火爆兴起后，西安的胡辣汤也传到了四面八方。不可否认，当代网络上，两地人对西安胡辣汤和河南胡辣汤谁家更为正宗久久争执不下。但无论两者之间变与不变，这两个版本的胡辣汤都称得上是两个地区人民智慧的结晶。大家还是静静品汤，少些争论了呀。
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