米线是云南最具风味的特色小吃,也是当地人最喜爱的食物。在云南的大街小巷,米线都是神一般的存在,云南人把米线的吃法发挥到了极致,烹调方法有凉、烫、卤、炒,配上各种帽子,焖肉、肠旺、炸酱、豆花等。比较出名的有过桥米线、小锅米线、豌豆粉米线、牛肉米线、凉米线,炒米线,羊肉米线,豆花米线、土鸡米线、肠旺米线、杂酱米线等,数都数不过来。云南人将米线情怀更是展现得淋漓尽致,去哪都要甩上一碗米线。

关于米线的起源有多种说法,一种是中国五胡乱华时期北方民众避居南方而产生的类似面条食品。另一说法是秦始皇攻打桂林的时候,由于当时北方的士兵在桂林作战,吃不惯南方的米饭,所以当时的人就用米磨成粉状并做成面条的形状,来缓解士兵的思乡之情。

小锅米线是云南人最喜欢的米线。一锅一碗的米线,锅是红铜做的,比碗稍大。小锅里舀上高汤,待汤煮沸后,加上鲜肉、韭菜、豌豆尖、酸腌菜、酱料和香料,最后再放米线入锅大火烹煮,一碗小锅米线就煮好了。味道微酸, 香辣爽口,别有一番风味。

豆花米线是云南昆明有名的小吃,属于干拌米线,比较入味。主要原料有米线、冬菜、韭菜、豆腐脑等,配料有甜咸酱油、蒜姜汁、面酱、胡椒粉、味精、辣椒油。冬菜剁成茸,韭菜切末,豆腐脑置火上保持微温。米线用开水烫后,装入小碗,放上豆腐脑,依次浇上酱油、蒜姜等佐料,再加上冬菜和韭菜末拌开以后均匀的附在米线上,每一口都回味无穷。冬菜是豆花面的“眼睛”,一定要味正,才能衬托出整碗豆花米线的鲜香。

肠旺米线是云南米线中的精品,既美味又营养,是一道不可多得的云南美食。米线选用优质大米通过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压,然后加上制好的羊血或猪血(俗称旺子),还有肠子,是将猪大肠翻洗干净,卤熟。吃血有清除人体内毒素的作用。

云南的凉米线又是另外一种风情。冲过凉水的米线,冰凉有嚼劲,有米香气,加上云南特产酸腌菜,和喜欢的配菜,最后浇一勺灵魂油辣子,拌匀嗦一口,清爽开胃。天气热的时候,一碗凉米线,几块臭豆腐,再来一杯冰木瓜水,那真是爽得不要不要的。

豌豆粉凉米线,味道酸甜。盛好一碗米线,先放入韭菜,盖上一片四指见方,约一厘米厚的豌豆凉粉,依次放入酸醋、酱油、芝麻酱、香椿水、盐水等佐料,最后浇上一勺清亮、鲜红带有两三小点油渣的油辣椒。当米线送到你面前时,浓郁的香味迎面扑来。碗里雪白的米线、金黄色的凉粉、翠绿的韭菜、乌黑的酱油和鲜红的油辣椒,五色焕然,整碗米线艳丽悦目,吃起来凉爽、清香、味美、舒适可口。

云南过桥米线味道鲜美,营养丰富,样式繁多,能让你吃出满汉全席的仪式感。过桥米线由四部分组成,汤料覆盖着一层鸡汤油,佐料有油辣子、味精、胡椒、盐,主料有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片,以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片等,辅料有豌豆尖、韭菜、芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮等,主食是用水略烫过的米线。鸡油封面,汤汁滚烫,但不冒热气,吃的时候,先倒入米线,再将其它配菜倒入汤中。

草芽汆肉米线算是建水的特色了,草芽是云南建水特有的,形似象牙,也叫象牙菜。吃上一碗配着草芽的汆肉米线,一口鲜香滚烫的汤汁下肚,能从胃里一直熨帖到心里。

云南红米线是云南土地所栽种的特纯天然红米所制而成。红米颗粒细小,香味浓郁。云南建水、元阳等地所用的都是红米线,再配上各种帽子,加入酸萝卜酸菜等,味道好极了。

丽江等地的土鸡米线也是非常美味的,鸡汤连续熬制的特别香浓,鸡肉在鸡油里炸制的焦香四溢,鸡爪鸡翅鸡肝软糯无比,入口即化,每一口都是大大的超满足。

阿昌族的过手米线是用德宏特有的紫红米做成洁白的丝状,香糯滑软,不粘手,再把鲜肉烧烤成半熟后切剁成细块,佐以粉肠、盐、辣子、花生、芝麻、豆粉、酸水等料,搅成糊状。吃时因需先取一团米线置于手心,然后将拌料放在米线上食用,由此而得名"过手米线"。当你用筷子把帽子里的配菜都搅拌好,然后放到手里的米线上面,加上烤五花肉,接着再放到嘴里,吃过米线再嗦一口配套的酸汤,那滋味才叫爽。

稀豆粉米线在云南保山一带可是极具特色的早点,滤过水的米线上放一大勺稀豆粉,米线完全被稀豆粉包裹,再根据个人口味放上炸酱、葱花、酱油、辣椒油、花椒油等多种调料,搅拌均匀,香滑糯稠,一定要在上面放上几片脆脆薄薄的锅巴,味道简直绝了。

云南米线五花八门,每种都是非常好吃的,有机会一定都要去好好尝尝。