米线是云南最具风味的特色小吃，也是当地人最喜爱的食物。在云南的大街小巷，米线都是神一般的存在，云南人把米线的吃法发挥到了极致，烹调方法有凉、烫、卤、炒，配上各种帽子，焖肉、肠旺、炸酱、豆花等。比较出名的有过桥米线、小锅米线、豌豆粉米线、牛肉米线、凉米线，炒米线，羊肉米线，豆花米线、土鸡米线、肠旺米线、杂酱米线等，数都数不过来。云南人将米线情怀更是展现得淋漓尽致，去哪都要甩上一碗米线。

关于米线的起源有多种说法，一种是中国五胡乱华时期北方民众避居南方而产生的类似面条食品。另一说法是秦始皇攻打桂林的时候，由于当时北方的士兵在桂林作战，吃不惯南方的米饭，所以当时的人就用米磨成粉状并做成面条的形状，来缓解士兵的思乡之情。

小锅米线是云南人最喜欢的米线。一锅一碗的米线，锅是红铜做的，比碗稍大。小锅里舀上高汤，待汤煮沸后，加上鲜肉、韭菜、豌豆尖、酸腌菜、酱料和香料，最后再放米线入锅大火烹煮，一碗小锅米线就煮好了。味道微酸， 香辣爽口，别有一番风味。

豆花米线是云南昆明有名的小吃，属于干拌米线，比较入味。主要原料有米线、冬菜、韭菜、豆腐脑等，配料有甜咸酱油、蒜姜汁、面酱、胡椒粉、味精、辣椒油。冬菜剁成茸，韭菜切末，豆腐脑置火上保持微温。米线用开水烫后，装入小碗，放上豆腐脑，依次浇上酱油、蒜姜等佐料，再加上冬菜和韭菜末拌开以后均匀的附在米线上，每一口都回味无穷。冬菜是豆花面的“眼睛”，一定要味正，才能衬托出整碗豆花米线的鲜香。

肠旺米线是云南米线中的精品，既美味又营养，是一道不可多得的云南美食。米线选用优质大米通过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压，然后加上制好的羊血或猪血(俗称旺子)，还有肠子，是将猪大肠翻洗干净，卤熟。吃血有清除人体内毒素的作用。

云南的凉米线又是另外一种风情。冲过凉水的米线，冰凉有嚼劲，有米香气，加上云南特产酸腌菜，和喜欢的配菜，最后浇一勺灵魂油辣子，拌匀嗦一口，清爽开胃。天气热的时候，一碗凉米线，几块臭豆腐，再来一杯冰木瓜水，那真是爽得不要不要的。

豌豆粉凉米线，味道酸甜。盛好一碗米线，先放入韭菜，盖上一片四指见方，约一厘米厚的豌豆凉粉，依次放入酸醋、酱油、芝麻酱、香椿水、盐水等佐料，最后浇上一勺清亮、鲜红带有两三小点油渣的油辣椒。当米线送到你面前时，浓郁的香味迎面扑来。碗里雪白的米线、金黄色的凉粉、翠绿的韭菜、乌黑的酱油和鲜红的油辣椒，五色焕然，整碗米线艳丽悦目，吃起来凉爽、清香、味美、舒适可口。

云南过桥米线味道鲜美，营养丰富，样式繁多，能让你吃出满汉全席的仪式感。过桥米线由四部分组成，汤料覆盖着一层鸡汤油，佐料有油辣子、味精、胡椒、盐，主料有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片等，辅料有豌豆尖、韭菜、芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮等，主食是用水略烫过的米线。鸡油封面，汤汁滚烫，但不冒热气，吃的时候，先倒入米线，再将其它配菜倒入汤中。

草芽汆肉米线算是建水的特色了，草芽是云南建水特有的，形似象牙，也叫象牙菜。吃上一碗配着草芽的汆肉米线，一口鲜香滚烫的汤汁下肚，能从胃里一直熨帖到心里。

云南红米线是云南土地所栽种的特纯天然红米所制而成。红米颗粒细小，香味浓郁。云南建水、元阳等地所用的都是红米线，再配上各种帽子，加入酸萝卜酸菜等，味道好极了。

丽江等地的土鸡米线也是非常美味的，鸡汤连续熬制的特别香浓，鸡肉在鸡油里炸制的焦香四溢，鸡爪鸡翅鸡肝软糯无比，入口即化，每一口都是大大的超满足。

阿昌族的过手米线是用德宏特有的紫红米做成洁白的丝状，香糯滑软，不粘手，再把鲜肉烧烤成半熟后切剁成细块，佐以粉肠、盐、辣子、花生、芝麻、豆粉、酸水等料，搅成糊状。吃时因需先取一团米线置于手心，然后将拌料放在米线上食用，由此而得名"过手米线"。当你用筷子把帽子里的配菜都搅拌好，然后放到手里的米线上面，加上烤五花肉，接着再放到嘴里，吃过米线再嗦一口配套的酸汤，那滋味才叫爽。

稀豆粉米线在云南保山一带可是极具特色的早点，滤过水的米线上放一大勺稀豆粉，米线完全被稀豆粉包裹，再根据个人口味放上炸酱、葱花、酱油、辣椒油、花椒油等多种调料，搅拌均匀，香滑糯稠，一定要在上面放上几片脆脆薄薄的锅巴，味道简直绝了。

云南米线五花八门，每种都是非常好吃的，有机会一定都要去好好尝尝。

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