朋友们在提到成都饭菜的时候，首先想到的应该就是麻辣下饭，吃起来巴适，这五道成都特色家常菜，鲜嫩可口，简单好做，连吃三天都不腻。

蒜香秋葵

1、准备食材：购买秋葵的时候用指甲试试，能够轻松掐动的才适合。沸水中放少许的盐和食用油，焯水后放到冷水中浸泡，颜色不变口感更好。

2、制作酱料：葱花、辣椒圈、蒜末和白芝麻粒倒在碗中，加生抽、糖盐、香醋、辣椒油和芝麻油等调和均匀。

3、秋葵去掉根蒂后切斜刀，码放在盘中淋上酱汁，再撒点葱叶碎或者泡椒碎点缀。

辣椒煎蛋

1、准备食材：三到四个鸡蛋打散;青红小米椒切碎;蒜瓣拍下切粒;小葱连叶带白切圈。

2、所有食材倒在碗中，搅拌的时候加生抽、白醋、盐和油等调料。醋和油都是必须要加的，这样成品才会柔嫩蓬松，色泽诱人。

3、热锅放油迅速转中小火，倒入蛋液不要着急，定型之后再翻面。整体呈现金黄色的时候盛出，切成小块或者吃时用筷子直接夹开都适宜。

苍蝇头

1、准备食材：选用后腿肉或者里脊肉切成半厘米左右切丁，放料酒和老抽拌匀腌制，加点淀粉炒的时候更容易滑散;蒜薹、尖辣椒洗净切粒，大小与肉粒相差无几;葱、蒜、小米辣切末备用。

2、热油下葱蒜、豆豉和小米辣，爆出香味后倒入蒜薹和尖椒粒加盐爆炒，倒入肉末调味炒熟即可装盘。

3、最适合用来配米饭，拌匀之后用勺子吃;一口白酒一勺苍蝇头，除了巴适没啥想说的了。

家常版麻婆豆腐

1、准备食材：嫩豆腐更容易入味，口感也比较细嫩爽滑，冲洗后切成一厘米左右的方块;五花肉斩剁成末;几根小香葱取叶切圈备用。

2、油温升起放花椒和藤椒爆出香味，捞出留底油加豆瓣酱和蒜粒混合炒香，再下肉末大火炒熟添开水没过食材。蒜粒应该算是麻婆豆腐的灵魂所在，缺了就不正宗。

3、汤汁熬煮三分钟放豆腐块，轻轻用锅铲推散，切记不要翻动，不然会变碎，焖炖五分钟左右入味。开盖加水淀粉勾芡，大火收汁即可盛出装盘，撒葱花端桌食用。

红烧猪蹄

1、准备食材：猪前蹄相对来说肉多骨少，洗净后斩剁成块。冷水下锅加料酒和姜片，煮沸五分钟继续焖十分钟，捞出用温水冲洗晾干备用;小葱头、蒜瓣、姜片和别的香料备用。

2、锅中放宽油，油温升起放调料和香料炒出香味，滤掉所有的调料留底油。

3、中小火下冰糖炒至轻微冒泡，成品色泽才会红润。迅速下猪蹄翻炒上色，加老抽、料酒和捞出的调料炒匀，添水没过食材大火煮沸，转小火焖炖至筷子能够轻松穿过，用酱油调味收汁装盘。

学会这五道简单的成都家常菜，无论平常做给家人，还是用来待客，都是完全没问题的。不知道你还有什么疑问?

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