山东济南传统名菜——糖醋鲤鱼

导语：清脆滑爽，精彩美味!大家好，欢迎来到小千的美食坊。今天为大家带来的是一道寓意吉祥的山东济南传统名菜——糖醋鲤鱼。其主料鲤鱼再咋们国家就一直是被称作“吉祥鱼”。不仅是象征着年年有余，更是因为鲤鱼跃龙门的美好寓意深受大众的喜爱。

看着这道色香味俱全的佳肴，是不是口水都快流出来呢?虽然不同的鱼类有不同的做法，就如鲫鱼，最好吃的就是炖汤。所以，关于咋们的鲤鱼，小编还是觉得糖醋的最好吃!鲜嫩的肉质，丰富的营养，外表色泽金黄，真的只要是尝过这道美味的朋友，就绝对无法忘却!

主料：鲤鱼1条

辅料：面粉100克、葱1段、老姜2片、蒜2瓣、番茄酱15毫升、米醋15毫升、料酒15毫升、生抽15毫升、淀粉45克、白砂糖30克、白胡椒粉1克、盐5克、油1500毫升

糖醋鲤鱼的做法：

第一步，先将新鲜的鲤鱼处理干净，然后将鲤鱼腹内黑膜和鱼侧的白筋(腥线)都统统去掉，因为这是鱼腥味的主要来源之一。

第二步，再拿起斜刀，用力从后向前切花刀，这是为了之后在腌制的时候更好入味。取一个小碗，放入生抽、料酒、盐和白胡椒粉，将前后切花刀的鱼肉放入腌制片刻即可。

第三步，将面粉和淀粉混合均匀，加入适量冷水调成黏稠的面糊;葱、老姜和蒜切碎备用。3将鱼放入面糊中，让所有切口都沾满面糊，控掉多余面糊。

第四步，炒锅中倒油，待锅中油热之后，朋友您就能拎着鱼尾把鱼头放入油中，用汤勺将油淋在鱼身上。待到鱼肉基本成形后，整条鱼放入锅中，炸至金黄后捞出控油。而鲤鱼的味汁，您可根据自己的口味调制，一般的是选用：米醋、白砂糖和水按等，再加入少许淀粉备用即可。

第五步，咋们锅中留底油，大火加热至五成热，煸香葱末、姜末和蒜末，调入番茄酱，炒出红油，烹入味汁，烧至黏稠，离火淋在鱼肉上即可。