江阴农谚有云

七九见河豚

八九见刀鱼

春季品江鲜

是每个江阴老饕们的

必 尝 菜 单

刀鱼在清明以前的质量最佳

故称为“明前刀”

而由于近年来的过度捕捞

刀鱼产量锐减

(图片来自网络)

2018年12月

国家农村农业部正式官宣

自2019年2月1日起

停止发放长江刀鱼

凤尾鱼、河蟹专项捕捞许可证

(图：农村农业部官网截图)

禁捕令出台后

市面上是否还能见到长江刀鱼的身影吗?

江阴的吃货们还能尝到正宗的长江刀吗?

答案是

难!难!难!

为何江阴段的刀鱼最美味?

江刀，属洄游性鱼类，平时生活在海里，每年2-3月份由海入江，并溯江而上进行生殖洄游。由于江刀在咸水和淡水中都能生活，肉质非常鲜美。每年春季，刀鱼就洄游到长江中，到了长江江阴段，产卵后的江刀鱼，在长江水中洗淡一身海水咸味，肉质肥美细嫩，芒刺软如绵。

(图片来自网络)

江阴长江刀鱼的演变史

根据《江阴市志》记载，新中国成立初期，江阴刀鱼的捕捞量在150吨左右，到了80年代，也维持在60吨上下，自90年代特别是21世纪以来，江阴的刀鱼捕捞量开始锐减，到2012年捕捞量仅为1.8吨左右，因此近几年江阴刀鱼的价格往往都是5000元/斤以上，最贵时8000元/斤。

生态恶化使得刀鱼捕捞量锐减，导致刀鱼价格飞涨，渔民、商家为利所趋，又更加投入地捕捞刀鱼，逐渐陷入了一个恶性循环。

▲上世纪七十年代刀鱼丰收场景

湖刀、海刀“打回原形” 价格“大跳水”

小最在了解了刀鱼市场后发现，今年刀鱼价格出现了“大跳水”，据江南农副产品批发市场刀鱼商贩缪永芬介绍说，今年三两多的刀鱼大概在600元左右，二两五的价格在500左右，相比去年，同类刀鱼价格都在2000—3000元左右。

“今年江刀不许抓，很多人说没有长江刀鱼了，就不吃了”，刀鱼商贩陈凤妹说道，现在市面上的刀鱼，大都来自浙江，主要是湖刀和海刀。往年，它们借着江刀的美名，价格也就水涨船高。而今年江刀禁捕后，这些湖刀海刀被彻底“打回原形”，不光价格上不去，销量也比往年减少了很多。

(图片来自网络)

告别江刀，刀鱼馄饨成“香饽饽”

小最了解到，往年，江南农副产品批发市场一天的刀鱼交易量都要达到数千斤，从今年目前的销量看，已锐减到三分之一。不少商贩们纷纷创新销售模式，将湖刀、海刀制作为馅料，做成刀鱼馄饨，成为江阴一道招牌美食，还通过网络销往了全国各地。

(图：销往全国各地的江阴刀鱼馄饨)

据宝郎刀鱼负责人介绍说，每年的3、4月份，都是刀鱼馄饨销售的旺季，如今刀鱼虽然禁捕了，但通过网络平台，如今，靖江、张家港、甚至浙江等外省一带都能品尝到“长江第一鲜”，旺季的销售可高达上千盒。

除此之外，不少店主还改良了馅料配方，从最传统的加猪肉、韭菜，到现在和以芦笋、秧草、荠菜等，香味更扑鼻，鲜汁四溢，鱼肉绵软，鲜味在唇齿间跳跃，真是让食客们回味无穷。

一碗刀鱼

吃的是江河湖海

赶着春天的时髦

还没尝过刀鱼味道的宝宝们

可要抓紧时间咯~

毕竟

吃过刀鱼的春天才算圆满!

标签： 刀鱼价格