虹鳟鱼属鲑形目、鲑科，鱼类。最大体长：120cm，栖息深度：0-5公尺，誉为"水中人参"。善于跳跃，栖于湖泊和急流，体色鲜艳，如同彩虹，因此得名"虹鳟"。

在清静而又透明的水里生活，鱼儿们安全并且长出大个头。在这里有一些鱼已经长了三十年了，那就是“虹鳟鱼”，但是这些鱼的个头并不大，记者也是很疑惑。

五年还长不到一斤，这个生长速度真是够慢的。虹鳟鱼对于水的质量非常高，对于温度也高。适宜的温度在于4~22度之间，过高或者过低都不适合养殖。

据研究员介绍，虹鳟鱼的生长快慢主要受水温度影响，在这养鱼的五年里，年平均水温只有7.6℃。但是从鱼苗养到四五年，这是非常少见的，其它地方几乎没有。

水温越低，虹鳟鱼的摄食能力下降，自然也就长得慢了。因为是流动的水，冬天不冷，夏天不热。想要人工调节水温，那也是绝对不可能的，只能让鱼慢慢长大了。养殖虹鳟鱼的不好之处就是生产较慢，但同时另一个方面，它也有非常大的好处，就是营养物质的积累，是一个循序渐进的过程。

有经验的工作人员，撒饲料犹如仙女散花，尽量撒开的一些，让鱼吃好、吃饱、吃匀。一个池塘要转圈喂四五遍，一个池子有五千条鱼，每天喂两次，大约要喂四万粒鱼食。平均一条鱼，每天吃十粒饲料。虹鳟鱼的十粒鱼食，大概是一分钱，从小鱼苗长到成鱼大概四年。这样算来大概就是一条鱼14元多，在加上一些别的成本也就是16元钱。而虹鳟鱼成年后，一斤就要40元一斤。养殖成本低，利润高。也难过养了这多多年还不亏本。

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