围桌而坐，对着美食，大快朵颐，一直是中国的饮食文化特色之一。新冠肺炎疫情发生以后，因聚餐而导致的聚集性疫情时有发生，“合餐制”改“分餐制”成为社会关注焦点。

此前，疫情期间，全国部分地区曾大力推行分餐制、公筷公勺制，试图改善这一现状。但由于需改变多年来用餐习惯，这些制度全面推行仍存在一定困难。今年全国两会，不少代表委员针对此问题，建议立法大力推行“分餐制”，出台限制性措施在餐饮行业普及分餐制，进而影响家庭用餐习惯，让分餐制成为健康用餐新“食”尚，引发多方热议。

委员建议吃饭要分餐制

“大家聚在一起，有人用筷子在盘子里翻来翻去;有人拿着筷子在汤锅里挑拣食材，十分不卫生。很多人想分餐，但是不好意思说出口，生怕别人觉得自己不合群。”全国政协委员、省工商联副主席、武汉智能电梯有限公司董事长陈纯星认为，以往共餐共食的习惯，会增加细菌、病毒的感染风险，“舌尖上”的防疫非常重要。

他查询资料发现，根据世界卫生组织统计，食源性疾病的发病率居各类疾病总发病率前列，而在疾病的传播途径中，唾液是最主要的途径之一。而使用分餐进食，可以降低公共卫生安全风险。

对于外地施行的公筷公勺制，陈纯星认为，也存在一定的弊端。“比如说，几个相熟的朋友一起上馆子，开始餐馆的确是提供了公筷公勺，但是吃着吃着，就有人没太注意，拿起自己的筷子就去盘中夹菜。这个时候提醒吧，怕对方尴尬，甚至会惹急对方;不提醒吧，确实没起到公筷公勺的作用。真的是没法子，所以分餐制才能彻底解决。”

陈纯星认为，以此次疫情为契机，提倡和推行分餐制，不仅是防疫所需，也是借机养成文明用餐习惯的良机。他建议，大力提倡分餐制，修改完善 《食品安全法》，增加“分餐制”的相关内容，在餐饮行业普及分餐而不是公筷公勺制度，倡导人们认可并习惯这种用餐方式，进而影响家庭用餐模式，推动整个社会的文明用餐。“比如说吃火锅，也可以改成一人一个小火锅。”

立法分餐关键是要落实

事实上，新冠肺炎疫情发生以后，不少地方也在推动和倡议分餐制和公筷公勺。浙江温州、宁波等地通过倡议和媒体推动，已成为不少人就餐时的共识。

对于分餐制的建议，全国政协委员、民盟湖北省委会副主委、湖北中医药大学副校长马骏也认为切实可行，十分有必要，不仅可以吃得更卫生，而且能防范疾病，关键是要看落实。“比如企事业单位的商务接待，就可以以分餐制和自助餐的形式来执行，领导干部率先带头垂范。”在生活中，要通过多种具体方式推动分餐制落实落地，可以先从学校进行推广，让学生成为每个家庭的宣传员、推动员，带动形成文明风尚和良好习惯。单位食堂可以以自助餐形式解决就餐问题，起到良好的示范引导作用。

前日，全国人大代表、国画家何学斌接受北京媒体采访时也表示，将提交《关于启动分餐制立法推行健康文明节俭的生活方式的议案》。何学斌表示，2003年非典过后，我国政府曾提倡在宴请活动中实现分餐制，不少专业团体、餐馆饭店也进行了分餐制的尝试，但由于共餐制这个传统风俗习惯的惯性太大，特别是推行分餐制缺乏法律、政策的保证和支撑，因此分餐制推行不久就不了了之。因此，她建议将分餐制上升到立法层面，“不上升到法律、政策高度进行规范约束，很难推行实施”。

今年5月，四川省两会期间，四川省政协委员吕莉聚焦分餐问题，建议通过先单位、后公共场所、再家庭的次序，分阶段实施分餐制，并通过完善监督机制和纳入法律体系，保障分餐制长效实施。

探访：分餐应从家庭餐桌开始

分餐制的呼声由来已久，而在疫后重启的武汉餐饮业，其实这样的改变已经在悄然进行。

4月26日，武汉餐饮协会起草发布了《武汉餐饮恢复堂食细则》，其中明确了四种分餐制的创新进餐模式：位份进餐形式;自助餐形式;营养套餐形式;公筷公勺围桌用餐形式。细则还规定，工作人员与客户服务交流时宜保持一定距离，避免直接接触;餐桌拉开距离，每个餐桌有1.5-2米距离，以避免人员过于接近和集中造成交叉感染。

武汉餐饮协会会长、武汉市小蓝鲸酒店董事长刘国梁说，这份细则，已在武汉市的主要餐饮企业广泛实行。从市场反应来看，消费者对分餐制还是普遍较为接受的，对武汉餐饮的逐步回暖也起到了积极的作用。

刘国梁坦言，实行分餐制，不可避免地会给餐饮企业带来成本的上升，但目前他们还不会把这些因素转嫁到消费者身上。事实上，从2003年非典疫情之后，武汉市小蓝鲸酒店就开始推行双筷双勺，取菜和进餐的餐具分开，一直坚持至今。“餐饮重启后，小蓝鲸的生意一直比较好，不少顾客反映，他们会选择我们，就是因为觉得我们一直实行双筷双勺，卫生有保障。”刘国梁说，疫情会推动社会文明的进步，改变老百姓的卫生和生活习惯。现在越来越多的人习惯了出门戴口罩，勤洗手，分餐制的实行，也是对全社会健康意识提升的响应。

刘国梁还表示，分餐不仅应在餐厅里，还应该从家庭开始，因为相比餐厅，家里的餐桌才是我们更多进餐的地方，也是更应该培养卫生意识的地方。

声音：

小餐馆担心成本

市民表示可接受

在大多数人的观念中，不分碗筷表示和睦，而使用公筷公勺、实行分餐，则是生分、不热情、不合群。

对此，武汉公共卫生领域的有关专家表示，合餐增加了人们感染、传播细菌和病毒的风险。根据流行病学统计数据显示，幽门螺杆菌传播病原会通过唾液、呼吸道、消化道进行传播。同时，“合餐”还带来惊人的餐桌浪费。而这一次的疫情，可以说是为推行分餐制提供了良好的契机。

分餐制如果全面推行，人手相对较少的小餐馆能否做到?记者在武昌黄鹂路、秦园路上随机走访了几家正在营业的小餐馆。

经营面食的张女士表示，其实他们的大多数产品都是按一人一份的标准烹制的，不存在分餐的问题。但不少客人同时还会点一些熟食、凉菜，这些现在并没有完全分餐。如果都要实行一人一份的形式，需要添置更多的餐具，增加公筷，一方面增加成本，另一方面如果是就餐高峰，店里包括她在内也就两三人，不一定忙得过来。她表示，如果对小餐馆的要求只是配备公筷，顾客自己分餐夹取，这样实行起来难度并不是很大。

另一家经营炒菜为主的店主则表示，店里的大多数顾客还是以围桌就餐的形式为主，三四个人点几个菜一起吃。让他们在上桌之前就将饭菜分成一份一份，确实不太现实。她觉得比较可行的方式是给顾客提供公筷公勺，由他们自行分餐。

如果都实行分餐，“各吃各的”，会不会让人与人之间比较生分?记者就此也采访了部分市民。市民张先生表示，自己也曾遇到过拿着筷子在盘子里翻来翻去的人，大家都觉得尴尬。在餐厅里吃饭，他已经习惯用公筷公勺取食。市民刘先生表示，其实在中国古代，就是实行的分餐制，我们在古装电影里都能看到，大家不是围着一张大桌子吃饭，而是各自都有自己的食案，但这并不影响人们互相交谈，沟通感情。从卫生习惯来说，分餐制可以互不干扰，值得提倡。

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