初伏，按中国的日历法来说，这是真正暑天的开始。做为一个东北的妹纸，到了这样的日子，也不禁想起了家乡的饺子。在东北不管什么节都吃饺子，入伏吃饺子，冬至吃饺子，新年吃饺子。在这里一句话两句话还真的说不清东北人对饺子的情结，但是真的是好吃不过饺子。

公共营养师赵梓淇给大家科普，入伏吃饺子，怎么吃更营养?

在这样一个全民注重养生的年代，我们已经不只是为了吃饱吃好，现在的大多数人都或多或少会有些营养过剩，所以在吃法上也要适当改变一下，这样才适合我们的身体，和应季的需求。

夏天温度很高，大量出汗，这样就会损失蛋白质，还会随着汗液流失大量的B族维生素和钾、钠等矿物质。饺子是面食的一种，和大米相比，精白面粉中的蛋白质、B族维生素和多种矿物质都相对高一些，如果把面粉做成饺子势必会加入菜、肉等食物，那么营养就会加倍。我们看宋丹丹老师演的小品里面说，把大象装冰箱分三步，而我们入伏吃饺子得五步，让我们一起来看看哪五步吧!

1、面粉加豆粉

面粉缺乏赖氨酸，大豆粉恰恰富含赖氨酸。所以，可以用10%大豆粉与90%面粉混合做饺子皮，可以起到一个食物互补的作用。

2、馅料多样化，菜汁来和面

《中国居民膳食指南》建议我们饮食要多样化，因为没有任何一种食物可以满足成年人所需的全部营养，食物多样化刚好可以起到互补的作用，更容易满足人体对营养的需要。蔬菜中含有丰富的水分、维生素、矿物质、膳食纤维、天然抗氧化物等，但是每一样蔬菜都有它不同的营养，所以我们做饺子馅，在不失主味的情况下，可以加一些其他蔬菜。

另外，蔬菜由于含有的水分较多，通常在剁碎后，蔬菜的汁水都会流出来。我们为了避免蔬菜过多的水分影响饺子口感和影响饺子皮捏合，通常会把水分挤出去扔掉。对于更需要补水的夏季，这样的营养扔掉太可惜了。

在处理蔬菜时，我们可以把挤出的蔬菜汁水用来和面，既给面团增加了天然的色彩，还保留了蔬菜汁水中的营养。

记不记得，逢年过节，朋友圈里晒出的那些彩色饺子，你也可以拥有。如果还有多出来的蔬菜汁，也可以直接加在剁好的肉馅里，会让肉馅不那么干(蔬菜汁够用就好，别放太多)，原汁原味的菜汁比用少量水搅拌肉馅要更营养美味。

3、肉馅自己剁

包饺子买现成的肉馅是大众普遍的习惯，因为省事省时。要知道我们买了肉，会把上面的囔囔肉切下来扔掉，但有些“节约”的商家可不会浪费，他们会把我们平常都扔掉的囔囔肉放入肉里通通绞成肉馅，而且为了不让肉馅在绞制过程中过分磨损机器，都会加入少量的水，以减少摩擦，我们用买肉的价钱买水太不划算了吧。再说自己买的肉回来要清洗过才会剁馅，买现成的肉馅，您觉的商家会一个一个给您洗干净吗?

答案可想而知。所以真正干净放心的，只有自己动手做的。

4、菌类+虾皮替味精

传统的观念，饺子想鲜一定离不开味精、鸡精。在钠摄入不高的情况下适当摄入味精还是可以的，但是我们现在的饮食普遍钠高钾低，钠高的饮食也是现在人造成慢性病的原因之一。

我们可以用菌类，如香菇、杏鲍菇、金针菇等加上一些剁碎的虾皮来代替味精、鸡精。菌类因为含有多糖，是抗癌的好食物，而且这一类食物本身自带鲜味，可以让饺子的味道提鲜。

虾皮虽说是不错的补钙食物，但是含盐量有点高，平常我们也吃不了多少。剁碎了加在饺子里既可以补钙还能提鲜，但是要记得加了虾皮别忘记减盐。

5、和馅放鸡蛋，辅料不能少

在和肉馅时打入一个生鸡蛋，鸡蛋在馅里起凝固作用，让馅成团不松散。葱姜等辅料具有很好的杀菌作用，是夏季饮食中必不可少数调料，饺子更是离不开它们来提味。

赵梓淇提醒，饺子馅里可以放上十三香、料酒、蚝油、生抽、老抽等调料，油一定要用熟油，就可以包出营养健康的饺子了。

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