初伏,按中国的日历法来说,这是真正暑天的开始。做为一个东北的妹纸,到了这样的日子,也不禁想起了家乡的饺子。在东北不管什么节都吃饺子,入伏吃饺子,冬至吃饺子,新年吃饺子。在这里一句话两句话还真的说不清东北人对饺子的情结,但是真的是好吃不过饺子。

公共营养师赵梓淇给大家科普,入伏吃饺子,怎么吃更营养?

在这样一个全民注重养生的年代,我们已经不只是为了吃饱吃好,现在的大多数人都或多或少会有些营养过剩,所以在吃法上也要适当改变一下,这样才适合我们的身体,和应季的需求。

夏天温度很高,大量出汗,这样就会损失蛋白质,还会随着汗液流失大量的B族维生素和钾、钠等矿物质。饺子是面食的一种,和大米相比,精白面粉中的蛋白质、B族维生素和多种矿物质都相对高一些,如果把面粉做成饺子势必会加入菜、肉等食物,那么营养就会加倍。我们看宋丹丹老师演的小品里面说,把大象装冰箱分三步,而我们入伏吃饺子得五步,让我们一起来看看哪五步吧!

1、面粉加豆粉

面粉缺乏赖氨酸,大豆粉恰恰富含赖氨酸。所以,可以用10%大豆粉与90%面粉混合做饺子皮,可以起到一个食物互补的作用。

2、馅料多样化,菜汁来和面

《中国居民膳食指南》建议我们饮食要多样化,因为没有任何一种食物可以满足成年人所需的全部营养,食物多样化刚好可以起到互补的作用,更容易满足人体对营养的需要。蔬菜中含有丰富的水分、维生素、矿物质、膳食纤维、天然抗氧化物等,但是每一样蔬菜都有它不同的营养,所以我们做饺子馅,在不失主味的情况下,可以加一些其他蔬菜。

另外,蔬菜由于含有的水分较多,通常在剁碎后,蔬菜的汁水都会流出来。我们为了避免蔬菜过多的水分影响饺子口感和影响饺子皮捏合,通常会把水分挤出去扔掉。对于更需要补水的夏季,这样的营养扔掉太可惜了。

在处理蔬菜时,我们可以把挤出的蔬菜汁水用来和面,既给面团增加了天然的色彩,还保留了蔬菜汁水中的营养。

记不记得,逢年过节,朋友圈里晒出的那些彩色饺子,你也可以拥有。如果还有多出来的蔬菜汁,也可以直接加在剁好的肉馅里,会让肉馅不那么干(蔬菜汁够用就好,别放太多),原汁原味的菜汁比用少量水搅拌肉馅要更营养美味。

3、肉馅自己剁

包饺子买现成的肉馅是大众普遍的习惯,因为省事省时。要知道我们买了肉,会把上面的囔囔肉切下来扔掉,但有些“节约”的商家可不会浪费,他们会把我们平常都扔掉的囔囔肉放入肉里通通绞成肉馅,而且为了不让肉馅在绞制过程中过分磨损机器,都会加入少量的水,以减少摩擦,我们用买肉的价钱买水太不划算了吧。再说自己买的肉回来要清洗过才会剁馅,买现成的肉馅,您觉的商家会一个一个给您洗干净吗?

答案可想而知。所以真正干净放心的,只有自己动手做的。

4、菌类+虾皮替味精

传统的观念,饺子想鲜一定离不开味精、鸡精。在钠摄入不高的情况下适当摄入味精还是可以的,但是我们现在的饮食普遍钠高钾低,钠高的饮食也是现在人造成慢性病的原因之一。

我们可以用菌类,如香菇、杏鲍菇、金针菇等加上一些剁碎的虾皮来代替味精、鸡精。菌类因为含有多糖,是抗癌的好食物,而且这一类食物本身自带鲜味,可以让饺子的味道提鲜。

虾皮虽说是不错的补钙食物,但是含盐量有点高,平常我们也吃不了多少。剁碎了加在饺子里既可以补钙还能提鲜,但是要记得加了虾皮别忘记减盐。

5、和馅放鸡蛋,辅料不能少

在和肉馅时打入一个生鸡蛋,鸡蛋在馅里起凝固作用,让馅成团不松散。葱姜等辅料具有很好的杀菌作用,是夏季饮食中必不可少数调料,饺子更是离不开它们来提味。

赵梓淇提醒,饺子馅里可以放上十三香、料酒、蚝油、生抽、老抽等调料,油一定要用熟油,就可以包出营养健康的饺子了。

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