这半年多来,新冠病毒把全世界百姓都折腾得不轻,在大家都积极防御新冠病毒的同时,我们还要小心一个致命杀手——李斯特菌。因为,随着夏季伏天的到来,许多致病菌迎来了一年当中温湿度最适宜的时节,李斯特菌就是其中之一。

近年来,李斯特菌致病致命的新闻也是屡见报端,年初美国更是暴发了大规模感染,许多小伙伴看到消息吓得赶紧扔掉了冰箱里的储备或手里的报纸。

老李不是搞音乐的吗,怎么干上黑道了?您是多知多懂,不过这个菌的命名并不是那个音乐家李斯特,而是另一位很有影响的外科大夫,虽然他们基本处于同一时代,但是好得跟俩人似的。好了,名字由来不是关键,下面我们来介绍一下这个可怕的细菌。

李斯特菌,全称单核细胞增生性李斯特菌。在食品腐败微生物界(一听就不是什么正经界)可以说是大名鼎鼎,它能污染多种多样的食物,肉类、蛋类、禽类、海产品、乳制品、蔬菜,都不挑;有十分顽强生命力,面对恶劣环境,诸如干燥、高盐、寒冷,都有两把刷子;更厉害的是,它还能引起人类比较严重的疾病,脑膜炎、败血症、心内膜炎、新生儿感染等,免疫力低下的老人、婴幼儿、孕妇尤其容易被盯上……真是默默无语两眼泪,耳边响起《小白船》。

李斯特菌藏身的隐秘角落,都有哪些地方呢?

隐秘角落1:生熟混用的砧板刀具

生的肉、蛋、海鲜、禽类等,非常容易携带致病菌,生熟混用的砧板刀具会把这些致病菌传递到马上就入口的熟食、瓜果上,进而导致人的感染。

隐秘角落2:未经杀菌处理的乳制品

乳制品是李斯特寄生的美妙温床,无论任何季节,饮用牛奶或者食用其他乳制品都要注意一定要经过杀菌处理,妥善贮存。

隐秘角落3:看起来最安全的冰箱

冰箱冷藏区理论上是0℃至4℃,但是实际上,冰箱的温控范围较大,加上经常开关门,并不能保障食物的最佳保鲜状态。不仅如此,冰箱的低温环境也只是抑制了普通嗜温菌的增殖,而像李斯特菌这种不怕冷的危险分子,仍然保持着增殖状态。

盘点出李斯特菌的踪迹,我们就好下手整顿了,结合世界卫生组织的《食品安全五大要点》,以下是防范老李5句口诀。

1.保持清洁是关键,厨房卫生成习惯

相信疫情之下的大家早已养成了出入洗手的好习惯,但是博姐姐仍然提醒大家,处理食物之前要清洁双手,保障厨房和准备食品的场所洁净,避免蚊虫、鼠类和其他动物进入厨房和接近食物。

2.冰箱不是保险箱,正确使用才不慌

冰箱正确使用小贴士:一是生熟分开放置。最好用密闭的容器或者保鲜膜将各类食物分开,避免交叉污染。

同时,冷冻肉类即用即化,勤拿少取,比如大块的肉改成小份再冷冻,避免二次解冻,也尽量不在室温下解冻;二是切忌堆满冰箱。乱堆乱放满满当当的食物大大降低了冰箱内循环空间,影响冷藏效果;三是冰箱要定期清洁。保持内部干燥不积霜。

3.生熟加工要分开,老李就得说拜拜

为处理生食单独准备一套砧板刀具和器皿,每次使用后洗净、晾干。

4.生食不仅要煮熟,妥善放置无忧愁

李斯特菌虽然难搞,也不是没有弱点,它怕热。因此,食物要熟透,室温下放置不要超过两小时;冷藏食品及时食用;剩菜剩饭只热一次,而且食用时应当先确保外观风味无异再进行彻底加热,不给致病菌可乘之机。

5.安全水源和食材,夏日才能放心嗨

选择安全来源的水和新鲜的食物,不喝生水和生奶,果蔬食用前要洗净,不吃来路不明的动物制品。