分享四川和广东腊肉的腌制方法快收藏

每年冬腊月都是腌制腊肉的时节，主要流行于四川、湖南和广东一带，常见有四川腊肉、广东腊肉、湖南腊肉，其他地方也有制作。熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等能。下面就一起小编就带大家一起看看腊肉怎么腌制。

四川腊肉的自制方法

四川人家家户户做腊肉，一次就做很多，可以吃到来年。腊肉制作在冬至节前后十天最好，制作腊肉采用民间传统手工古法，根据口味不同，将宰杀的鲜土猪肉加盐、白酒、五香粉、辣椒等物进行腌制。

制作食材

猪肉5000克精盐200克白酒100克白糖50克陈皮50克花椒50克

制作步骤

1、将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小眼，以便味道充分进入。

2.用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。

3.将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端温水清洗后挂于通风高处，晾到半干。

4.用一大铁锅或者铁筒，放入柏树锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的，腊肉就制成了。

5.腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。

广东腊肉的做法

浸泡料酒所用材料：

八角30克花椒20克香叶30克桂皮30克小茴20克陈皮5克米酒一瓶(汾酒、曲酒、高度米酒都行)

做法及技巧：

一、首先您要准备一个干净的酒瓶或有盖子的玻璃瓶。

二、将所有香料洗去灰尘，捞起沥干水，爆晒干水分。

三、香叶和八角、桂皮掰开小瓣，浸泡容易出香气，好入瓶口。

四、将所有处理好的香料装入玻璃瓶内，倒进米酒，摇匀后浸泡即可，一周后就可以做调料了，料酒用完后，按刚开始的方法继续加上香料及米酒浸泡，长期使用。

制作腊肉步骤：

五花肉5000克细盐200克白糖150克生抽40克老抽20克鸡粉10克料酒180克

(没有料酒就用高度白酒浸泡香料、3天后过滤出烧酒来腌制五花肉)纯白酒腌制的五花肉口感完全不同呢。

1、将买回来的猪肉不要洗，处理干净细毛、在肉皮处刺一小洞(主要是用来穿绳线晾挂)，然后用大盆盛起五花肉;

2、倒入盐、白糖、鸡粉、来回搓揉猪肉，让每一块猪肉均匀吸收盐分和糖粉，腌制5小时左右;

3、倒入料酒，继续揉均匀猪肉，让每一块猪肉裹上酒香;

4、再腌制3小时左右或一夜都可以;

5、第二天将生抽、老抽倒入盆中，搓揉均匀猪肉，让猪肉吸收酱油的香味及均匀上色;

6、1小时后将猪肉取出，串上绳子，放置室外晾挂，如天气比较干燥有风，晾晒四——五天后就可以食用了。

湖南腊肉的腌制方法

原料：猪肉 5000克白酒50克盐150克松柏木屑54克花椒25克干果壳54克白糖50克

烹制方法

1.先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成.. 3厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味。

2.先把花椒炒热，再放入盐炒烫，倒出晾凉。

3.将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上。冬春季两天翻一次，腌约5天取出，秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，腌约2天取出，用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干，放人熏柜内，熏约两三天，中途移动一次，使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。

腊肉的腌制方法

主料：猪内

调料：盐白酒白糖生抽老抽八角花椒大蒜生姜辣椒丝维生素c

腊肉的腌制方法教程：

1、买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌;

2、把盐炒热;

3、用盐把肉擦拭一遍;

4、在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时;

5、把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽;

6、加入一勺白糖，40克左右的白酒;

7、用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右;

8、12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，12个小时左右;