有句话说，叫醒你的不是闹钟而是梦想。最近看美食纪录片《早餐中国》第三季时总想说“叫醒你的不是闹钟，而是城市早餐”，也每每想立刻出发，为祖国各地的特色早餐打卡。这些年每次外出旅游，在异地他乡的清晨，总能起个大早，兴致勃勃地到街边巷角吃上一顿地道的当地早餐，味蕾记忆成了我对陌生城市的第一印象。

广州：生滚粥、肠粉，早茶可以如此奢华丰富

早餐丰富之最当属广州。如果你行走在广州的老城区，如西关荔枝湾一带或海珠同福路附近，清晨的粥粉面店里，一个个小锅在煮着生滚粥，一碗碗热气腾腾的生滚粥是广州人早餐首选之一，外加一碟油条，就是一顿“醒神”早餐。食量大的，还会点上一碟肠粉。

而最让人津津有味的是精致又花样繁多的广式早茶。大约为六类：一是荤蒸，如凤爪、排骨、糯米鸡等;二是甜点，如椰丝挞、芙蓉糕、椰丝球、豆沙酥、水晶饼、叉烧酥等;第三是小笼蒸。像虾饺、腐皮干蒸、香茜海鲜包等;第四是大笼蒸。如叉烧包、奶黄包、玫瑰豆沙包、莲茸包、鲜肉包等;五是粥类。如艇仔粥、鱼生粥、鸡生粥、及第粥、皮蛋瘦肉粥等。六是煎炸类，如煎饺、炸春卷、炸云吞、煎萝卜糕等。去了广州才知道，原来早饭也可以如此奢华丰富。

上海：“四大金刚”当家早点，生煎包配小馄饨弥漫烟火气

对大多数上海人来说，当家早点依然是大饼、油条、阳春面和粢饭，称之为“四大金刚”。粢饭有两种，一是油炸的，也叫粢巴，可以蘸糖，也可以不蘸，外焦里糯;另一种是粢饭团，糯米团里放上油条或炸焦圈，捏碎，加白糖后用湿布攥成椭圆形的团子即可。粢饭团一般与咸豆浆同吃，味道更好。上海的咸浆是先在碗底放好碎油条、榨菜末、虾皮、紫菜、几滴酱油和醋，关键是这几滴醋，豆浆遇醋，即分解成豆花状。如果爱吃辣的，可以再放上几滴辣椒油。

当然，最寻常的沪上早餐还离不了小巷里弄的生煎包配小馄饨，深藏着一份生活里的烟火气。

北京：面茶、豆汁儿、炒肝，胡同里的五味杂陈

要说北京的早点，就像这里的四季分明一样，五味杂陈。比如夹杂着酸臭味的豆汁儿，是很多老北京的最爱，可惜我至今仍不敢恭维。虽然梁实秋在《雅舍谈吃》里说：“不能喝豆汁儿的人，算不得是真正的北平人。”

倒是被人称为“浆糊糊”的面茶，近两年来屡试不爽。袁枚在《随园食单》当中记载了面茶的制法：“熬粗茶汁，炒面兑入，加芝麻酱亦可，加牛乳亦可，微加一撮盐。”汪曾祺也曾写过食用面茶的场景：“糊糊状，颜色嫩黄，盛满一碗，撒芝麻盐，以手拖碗，转着圈儿喝，会喝面茶的都不使勺筷，都是转着碗喝。”吃面茶重在三个字：层次感。

北京人一句“早啊，吃了吗您?”就着清晨六点半几声清脆的鸽哨，顶着数九寒冬刺骨的寒意，扎进胡同，点碗面茶，趁热吸溜;或者来一碗豆汁，一碟炒肝，配上咸菜，焦圈儿来仨，添上一碟辣椒油，这就是老北京的晨间味道。

南京：鸭血粉丝汤、鸭油烧饼，金陵处处“古早味”

南京的早餐花样繁多，汤包、鸭血粉丝汤、糖芋圆、鸭油烧饼……金陵到处都是“古早味”。

传说中，没有一只鸭子能活着逃出南京。除了鸭肉，南京人连鸭架、鸭内脏、鸭血都能充分利用，做出美味的鸭血粉丝汤。一碗鸭血粉丝汤，就能唤醒你迷糊的清晨。而“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤”的汤包，更是鸭血粉丝汤的好搭档。

此外，老南京们还会选择沾满芝麻的鸭油烧饼、肥而不腻的小排面、食材丰富的大碗皮肚面、香脆的牛肉锅贴、外香内甜的麻团、味道浓郁的烤鸭粥、咸口的烧麦和甜口的青菜包子等，作为钟爱的早餐。

西安：胡辣汤、肉夹馍、麻花泡油茶，“碗大”才幸福

到了西安才知道什么叫“碗大”，西安人美好的一天是从一大碗肉丸胡辣汤开始的。牛羊骨熬汤，汤里加入牛肉丸子和蔬菜，勾芡而成。吃的时候，无论是配着白吉馍还是肉夹馍，一口汤一口馍，这是西安人清晨最盛大也最简单的幸福。

四处有油茶，各地有麻花，但能把两者完美融合在一起的，似乎只有西安。将麻花泡在油茶里，待到绵软后再食，此时油香、面香和着嚼碎的芝麻、杏仁、黄豆、花生干果的香味，可一同把饥饿的感觉一扫而尽。

有言道：给西安人一个馍，他可以夹下全世界。有一种肉夹馍叫腊牛肉夹馍，还有花干鸡蛋夹馍，土豆片串串夹馍……我在西安吃的最难忘的肉夹馍，是“魏家凉皮”出品的。

其实，早餐这一美食窗口，不仅有饱腹之用，还带着城市独特的滋味与气质，述说着城市的人文情怀。对于不同地方、不同年龄的人，我们都有着自己独家记忆的早餐，那是最具幸福感的存在，也潜藏着城市的美味密码。

如今，我们身处城市，想吃到世界各地的美味都轻而易举，唯独家乡早餐的味道，在大城市难以寻觅，即便有几个来自家乡的味道，但总感觉有什么不对。有些幸福，是从一天的早餐开始的;而有些满足，也只有家乡的风味小店才能给你。天寒地冻，就让一份元气满满的早餐，唤醒我们的美好记忆和快乐幸福吧。(木易)

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