噗……锅盖一打开,带着馒头香甜气味的蒸气扑鼻而来,蒸气下面,满锅白洁如玉的大馒头,让人不禁口中生津。

春节前,经济日报记者来到山东省青岛市崂山区王哥庄街道,采访闻名已久的大馒头产业。已有500余年历史的王哥庄大馒头,如今已颇具规模:馒头商户有160多家,去年全街道加工大馒头1.48万吨,产值约1.19亿元。正值春节期间,王哥庄大馒头会“火”成啥样?

连包装盒都不够用了

“没有预订的话,现在不能接单了,确实忙不过来了,连包装盒都不够用了。”在久香园馒头坊,记者碰到一位进店买馒头的客户,店老板荆长艳满脸歉意地向对方解释。

在久香园馒头坊700多平方米的车间里,10多个工人正在紧张忙碌着,有的在揉面,有的在做馒头,有的在把蒸好凉透的馒头装箱……“现在做的都是客户早就预订的货。我们这些天都是两班倒,每班都要干10多个小时。”荆长艳快人快语中透着干练,“去年国庆节刚过,我们就开始做准备了,面粉备了5000袋,包装盒订了1.5万个,这么多储备现在看还是紧张,包装盒一直在不断补货。”

记者在王哥庄采访了多家馒头企业,发现“忙年”是所有商户共同的节奏,加工人员和生产量、订单量都比平常翻倍。“我们已经陆续接到客商的订单,其中最大的一笔订单有3万斤。”二月二农场经理李国良告诉记者,现在农场每天有六七名工人轮班生产大馒头,每天生产2000多个。“今年客户比往年提前了半个月下订单,订单量也比往年增加了两成以上,我们根据订单情况及时安排了生产,元旦后加工量也在进一步增加。”鼎盛香甜食品公司经理何安强表示。

质量上从不糊弄

周边有不少地方也做传统的大馒头,也都很好吃,为啥王哥庄大馒头做成了大产业?而且持续红火了这么多年?

王哥庄街道宣传文体旅游中心负责人招婷婷告诉记者,10多年前,邻近崂山景区的王哥庄陆续开了多家大馒头坊,受到南来北往游客的青睐。街道办事处决定将民间的特色面食培育成特色产业,进一步带动当地百姓增收致富。经过调研出台了相应扶持政策,对商户购买辅助机械设备给予相应补贴,同时选择了专门的面粉企业,专供王哥庄大馒头使用。“为了保障大馒头的品质,面粉企业都要按照王哥庄大馒头的配方要求生产专供面粉。”招婷婷告诉记者,“王哥庄大馒头需要的面粉,比普通面粉贵,政府怕商户为了降成本以次充好,又出台政策,对按照规定购买使用专供面粉的商户给予相应补贴,这样就从源头上把‘质量’立起来了。”

而对荆长艳而言,馒头商户还必须有工匠精神。“无论卖得多火,也绝不能糊弄。”荆长艳告诉记者,压面必须压十二三遍,如果图省事只压四五遍,口感就会差点劲;必须坚持柴火烧铁锅,现在柴火800元1吨,煤600元1吨,但决不能图便宜去烧煤。

记者在久香园的烧火房里看到,一排10来个炉膛里,红彤彤的火苗烘烧着铁锅底。记者又在沿街的几家馒头商户看到,每家的木柴仓库里,都堆满了已经劈好的木柴,整整齐齐的木柴已经成为王哥庄大馒头特色街上一道风景线。看起来,木柴烧、铁锅蒸,在这里确实坚持得很好。

创新就有出路

王哥庄大馒头虽然这么“火”,但还有没有发展难题?

“有啊,人员缺啊,老一辈逐渐老了,年轻人不愿干,招工很难啊!”采访的几家企业几乎异口同声。

怎么破解呢?“街道办事处在帮我们呢!”青岛福康瑞食品有限公司经理方立瑞告诉记者,街道专门设立了一个馒头商户微信群,有困难只要发到群里街道会帮忙解决。“街道便民服务中心在接到我发的招工信息后,第一时间就安排就业专员联系了34个社区的网格员,并把招工信息转发到社区居民群广泛宣传,这一发还真管用,这几天有三四个电话找我咨询招工的事。”

企业自身也在想办法,通过创新找出路。方立瑞告诉记者,这几年他们做了老人寿桃、小孩卡通等各类主题60多款新产品,每年都推出4款至5款新品。方立瑞对记者说,创意产品多了,传统的馒头就变成了创意产业,可以吸引年轻人加入进来,现在他们开始到学校招聘面点师了。

二月二农场则把学生研学作为创新方向,主要接待中小学生社会实践活动、研学活动、近郊游、农家乐、特色民俗体验活动。“我们在2000平方米的馒头房里外建成了回字形参观通道,透明化生产让参观者可以看到馒头制作全过程,设立了‘王哥庄馒头制作体验’‘豆腐制作体验’‘剪纸学习体验’等多种体验活动。每年可以接待8万至10万人次。”李国良告诉记者,这样一来,大馒头便成为文化旅游产业的组成部分,需要的人才主体也从传统馒头从业者变为年轻有知识的群体了。

“经过政府、企业和老百姓的共同探索创新,目前王哥庄大馒头已经逐渐形成多样化发展趋势。”招婷婷说,除创意类、民俗体验类,还有旅游伴手礼类,就是把馒头产品做精,外包装配合手绘和动漫设计;有文化交流类,像阿明馒头店老板李海青,在参加“中国非遗美食世界行(法国)系列活动”时,就斩获了“中国非遗美食(巴黎)国际邀请赛”金奖;还有的巧媳妇围绕王哥庄花样馒头“福禄寿喜”系列不断创新,研发出各种节庆类馒头。

“传统类也有创新,线上销售就是其中之一。”招婷婷告诉记者,如今不少馒头加工商户都认识到了线上销售的好处,通过微信朋友圈、抖音、快手等多个平台带货,部分商户的电商销售量占到三成。“目前,有70多家大馒头商户开通了网店,使王哥庄大馒头的‘朋友圈’遍及海内外。”