很多人不知道的是，二月二龙抬头这天，并不算是一个正规的节日，而是一个民俗活动比较集中的日子。民间认为“龙”是祥瑞之物，呼风唤雨的主宰，“龙抬头”意味着万物冬眠结束，大地开始复苏，人们昂首挺胸的意思，在这一天，古人们会进行敬龙祈雨、放生等活动，以求一年吉祥丰收、纳祥转运。

最大最广泛的习俗就是“剃龙头”了，不管是老人还是小孩，都要在这一天理发、修容，让自己看起来精神焕发，充满活力的迎接新的一年到来。因有民俗说“正月剃头不吉利”，所以普遍都是在过年前理一次发，一直要等到“二月二龙抬头”这天才“理发去旧”，理发店这天也是全年最忙的一天，一大早就会顾客盈门，一直到天黑也不会闲下来。

还有一个习俗就是“撒灰画龙”，这也是一个古老的习俗，民谚说：“二月二，龙抬头;大仓满，小仓流”，我小时候家里还有烧柴火的灶台，龙抬头这天奶奶总是会用灶台里的草木灰，在院子里撒上一圈又一圈的“龙”，然后将一些粮食放在圈的中间保护起来。这个习俗在明代的《帝京景物略》中有解释：这叫做引龙，因为龙是“百虫之王”，龙出来了，其他虫子就不敢来了，目的就是要百虫不出，不会偷吃粮食。这和“惊蛰”这个节气的一些民俗颇为相似。

中国但凡是民俗多半要和饮食有关，二月二龙抬头这天，饮食方面讲究更多，这天因为“龙威大发”，吃的东西就大多数和龙有关系了，比如吃面条叫“龙须”，吃猪头肉叫“龙头”，吃春饼叫“龙鳞”，馄饨是“龙眼”，饺子也变成了“龙耳”，总之一切都要和龙扯上关系，寄托了人们祈求龙王赐福的愿望。

像“龙抬头”这样民俗集中的节日，各地的风俗也是千差万别，比如我们河南当地这天，是要架起油锅炸“龙胆”的，也就是炸糖糕和菜角，再搭配一盘猪头肉，这天吃的颇为油腻扎实，好鼓足了力气投入到生产中。河北不少地方，这天要吃“龙须”和“龙耳”的，也就是龙须面和饺子，还有一些地方甚至这天要吃爆米花的，十里不同音，百里不同俗，不管这天怎么过，都是一种祈福纳祥，寄托美好希望的传统民俗活动。

分享一道二月二龙抬头里的“龙胆”，也就是炸菜角、糖糕的方法，吃了“龙胆”，祈福纳祥，勇往直前，一年都顺利安康，龙抬头这天可别忘记吃这“龙食”。

炸菜角

所用食材：面粉2斤，韭菜1斤、油菜苔半斤、鸡蛋5个、粉条1把;蚝油、生抽、黑芝麻、花椒粉、鸡精、盐。

第一步：菜角里面用了一些油菜苔，因为韭菜吃多了肚子会有些不舒服，搭配一些油菜苔来包在一起就好多了，将油菜苔焯水煮软，捞出控水后剁碎备用。

第二步：包菜角要用烫面，2斤面粉用开水搅拌成絮状，稍微加一些油揉光滑，盖上保鲜袋醒发20分钟。

第三步：将韭菜切碎，粉条放水中煮5分钟，盖上锅盖焖10分钟，捞出控水后剁碎，鸡蛋炒熟以后剁碎，将韭菜、粉条、鸡蛋、油菜苔一起放盆中备用。

第四步：盆中加入4勺蚝油、3勺生抽、适量的黑芝麻炒熟后擀碎，加入一些盐和鸡精、少量的花椒粉、五香粉提味，搅拌均匀备用。

第五步：面醒发好以后，揉成长条，切成二两左右的剂子。

第六步：将剂子压扁后，擀成巴掌大的圆饼，一切为二备用。

第七步：将半圆形的面皮捏成漏斗形，将拌好的馅料塞入其中，包紧以后备用。

第八步：将面皮都包裹成三角形，做成一个个菜角摆在竹帘上醒发10分钟备用。

第九步：油锅内放入比较多的油，能让菜角在其中漂浮最好，这样炸的才会均匀，油温五成热，将菜角放入慢炸，炸到表皮金黄后捞出控油即可，不用复炸，一遍就可以炸好。

——老井说——

1、炸糖糕更简单一些，炸菜角用下来的面，揉成小剂子擀成圆形，将红糖和面粉1:1混合后，包入面皮中，压成圆饼形即可，放入油锅中炸到金黄即可。馅料不要单独用红糖，否则咬开以后会流的哪里都是，多放一些面粉和糖混合后就不会乱流了。

2、炸菜角的时候，要注意油温，油温太高进去很快就会炸糊掉，如果油温高了，可以采用关火降温，或者舀出来热油，兑入冷油即可。油温五成热最佳，油表面平静，筷子放进入以后会冒细微的小泡泡，这就是五六成的油温。

3、烫面要用开水来“烫”，烫熟以后面才会柔软，放很久也不会变硬，虽然已经“熟”了，但也需要“醒面”，炸的时候不容易露馅，也会更松软一些。

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