即日起

荆门市全面开展食品安全“三小”(小饭店、小熟食店、小食品加工店)行业“后厨革命”,进一步推动“三小”行业加强食品安全管理和规范经营。

食品安全“三小”行业是迎国卫复审工作的重中之重,其管理工作好坏直接关系到我市迎国卫复审工作的成败。当前,我市食品安全“三小”行业管理工作虽然有些积极的变化,但仍然存在不容忽视的问题,市迎国卫复审工作指挥部决定启动食品安全“三小”行业“后厨革命”整治工作。

5月31日至6月4日为整改阶段,主要任务是规范“三小”行业食品安全和环境卫生管理,推动餐饮店主对后厨开展搬家式清理和大扫除,对油烟机、灶台、烹饪设备、冷藏、保洁、消毒等设施进行彻底清洗,配齐并规范使用防蝇门帘、灭蝇灯、挡鼠板等“三防”设施,做好食品原料采购、消毒、废弃物处理等台账管理。同时,现场对“三小”行业存在的生食熟食不分、冷藏设施食品塑料袋使用不规范等食品安全问题进行整改,对从业人员不戴口罩、不着工作衣帽等行为进行规范,确保“三小”行业整改取得实效。从6月5日开始,将对“三小”行业开展达标验收,实施常态管理。

开展“后厨革命”,市民吃得放心

——致全市小餐饮经营业主的一封信

为进一步巩固创卫成果,助推疫情常态化防控工作,提升全市小餐饮业食品安全管理水平,让全市人民有更多获得感,真正让市民吃得放心、吃得舒心、吃得开心,我们倡导:

一、外部形象“六整洁”。

1.门厅内外干净整洁:搬家式清理门厅内外,做到经营场所外立面、接待大厅,无灰尘、油烟。

2.后厨干净整洁:搬家式清理后厨,做到厨房墙面、地面、灶台、调味料设施及排油烟装置及时清洗,无油渍、污渍,无霉斑,地面无破损,墙面无脱落。

3.操作间干净整洁:搬家式清理操作间,做到地面墙壁无霉斑、无油垢、无杂物,食品不着地存放。

4.就餐区干净整洁:做到就餐区与加工区分隔离,地面、墙面无霉斑、无油垢、无杂物,无卫生死角。

5.厕所干净整洁:做到厨房内无厕所,厕所及时清理。

6.从业人员着装整洁:做到厨房工作人员、服务员,要统一着工作服,及时清洗更换,保持干净整洁。

二、内部管理“六齐全”。

1.安全信息公示牌内容齐全:营业执照、食品经营许可证、从业人员有健康证明并进行公示。

2.食品存储设施齐全:具备必要的冷藏、冷冻设施,食品储存应配备分离设施,做到生熟、荤素分开,食品离地离墙存放,物品摆放分类分架、整齐有序。

3.废弃物存储设施齐全:厨房有脚踏式带盖垃圾桶、带盖泔水桶,保持外表清洁并及时清理,且泔水必须干湿分离。

4.三防设施齐全:有防鼠、防蝇、防蟑螂设施设备,并正常使用。

5.上下水设施齐全:具备基本排水设施,洗菜、洗餐具水通过排水系统排放。

6.进货查验记录齐全:购进食品及原材料按规定全面记录来源,实行索证索票,无过期变质食品。

三、餐具消毒“要达标”。

小餐饮业要使用消毒合格餐具。无规范消毒设施的,要使用集中消毒配送餐具,并填写好使用登记表,提供配送单位的检验合格证明;自行消毒的做好餐饮具消毒工作,填写好消毒记录。

四、餐桌文明“处处行”。

店内摆放或张贴有文明餐桌、勤俭节约、反对浪费、禁止吸烟等相关提示语,倡导文明就餐的新风尚。

让我们用文明演绎生活,用行动展示形象,为共同营造文明、健康的餐饮环境而努力!祝愿大家财源广进、平安健康!

荆门市迎国卫复审工作指挥部办公室

荆门市市场监管局

2021年5月28日