“咖喱料理”火锅意外美味

这些年，见惯了川式火锅的“红红火火”，于是，眼前这锅黑乎乎的黑咖喱火锅让人望而却步。但是，它却是目前小店内点击率极高的单品。不少食客专门为它而来。这家位于建设四马路的“捌拾代·居酒”，非常迷你，只有22个餐位，一眼能望到尽头。黑咖喱牛肉火锅是它的“80后”掌门人之一Tina设计出来的。

Tina特别喜欢吃咖喱，这些年试遍了市面上的多种咖喱，包括红咖喱、黄咖喱、青咖喱等，就连甚少人知晓的黑咖喱，她也尝试过。在这么多的咖喱中，她最喜欢黑咖喱和青咖喱。老实说，广州餐厅里真的很少人去做黑咖喱。也正是因此，她才打算将她的“珍爱”拿出来分享。

可是，从未做过黑咖喱，如何制作呢?为了这事，她与自家餐厅的厨师以及伙伴们试了大半个月，每天都在吃黑咖喱，只为了调试出最佳比例。有意思的是，她的黑咖喱里加入了100%的黑巧克力和咖啡粉，可谓Tina牌黑咖喱。这个灵感来得偶然，Tina爱喝马来西亚的白咖啡，有一天一边喝着咖啡一边想着咖喱配方，突发奇想倒入咖啡尝试，谁知收获意外之喜。

将黑咖喱与牛肉搭配，以寿喜锅的形式呈现，这是Tina的创意，她希望给食客带来别样的暖意。“黑巧克力低糖，更加健康，带有果酸味。别看黑乎乎的，它的风味却很纯粹而且清淡，不容易腻。”肥牛、蔬菜、蘑菇、魔芋……整个组合低脂健康。Tina说，后期还会尝试做黑咖喱乌冬。

露营火锅野趣十足

“精致露营”今年在全国掀起热潮。近日，记者发现，在城央某一处天台，竟玩起户外露营火锅，将户外玩乐的野趣搬到城市之中，颇有意思。这有趣的去处，就位于广州琥珀东方酒店6楼天台，被称为琥珀露营地。

记者探营见到，这个位于天台的露营地搭起了天幕帐篷，私密性十足，既有容2人的小帐篷，也有容纳10人的大帐篷。夜间，这儿有两款火锅供应：“露人皆芝”火锅和“琥珀九宫格”火锅。前者是芝士泡菜火锅，后者是海鲜肥牛鲜汤火锅。芝士泡菜火锅实则是在韩式部队火锅基础上变化而来的。传统的部队火锅材料简单，只有午餐肉、火腿、豆腐、酸白菜和辣酱。后来，随着物质丰富，部队火锅也愈加丰富了，现在，酒店厨师在原来的基础上，加入碎牛肉、猪腿肉、焗豆和方便面。再配搭上微微酸辣味的番茄，那层次感和醇厚感脱颖而出，马苏里拉芝士的加入，让火锅有了如同披萨的拉丝效果与芝士香。汤底也入乡随俗做出了调整，传统的部队火锅是用牛骨汤，而此处的汤底则以鸡清汤为底，更加鲜香，其中还加入韩国的辣椒酱、蒜泥、生抽、韩式酱油调制而成，火锅一煮开来，酸辣扑面而来，非常过瘾。方便面是部队火锅的“标配”，自然在此也是少不了的。此外，蟹柳、加了芝士的年糕、火腿肠、墨鱼丸、金针菇，洋葱和大白菜，满满的一大锅，幸福感油然而生。

至于九宫格火锅，对不辣一族非常友好。这“九宫格”可不是川菜中的“九宫格”，只不过为了让食材呈现更美观，师傅特别定制了一个九宫格的食材器皿，肥牛、牛肉丸、新鲜鲍鱼、新鲜牛百叶、鱿鱼、日本蟹柳、鸭血、冬菇、新鲜牛肉九样食材依次陈列开来。放不下的食材，像湛江生蚝、鱼皮饺、墨鱼丸等便是另外“候命”着。九宫格火锅实际上是粤式火锅，汤底也以鸡汤为主，配上白萝卜，给予食材充分发挥自身魅力的空间。

(记者 曾繁莹)

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