爽滑可口的黄州东坡肉,鲜嫩绵软的沔阳三蒸,麻辣鲜香的潜江大虾……昨日,第四届楚菜美食博览会在武汉国际会展中心开幕,省内各大美食流派携地方特色菜肴齐聚一堂,为逛展市民带来一场饕餮盛宴。

各大流派带来不同风味

水产为本,鱼菜为主,擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法。楚菜,集南北各派之精华,熔汉沔风味、荆南风味、襄郧风味、鄂东南风味、恩施土家族山乡风味为一炉,是全国十大菜系之一。

肉质腴美的武昌鱼是湖北人餐桌上的常客。清蒸武昌鱼、明珠武昌鱼、寿桃武昌鱼、香煎武昌鱼、青柠酸辣武昌鱼……在博览会名厨名菜展上,楚菜名厨们把一条武昌鱼做出了不同风味、不同样式。

宜昌肥鱼也在餐桌上尽情展现着肥美。宜昌展台上,“宜昌味道”看盘吸引诸多观众驻足,用鱼肉、各式蔬菜制作出的四道菜,分别代表宜昌“三峡人家”“五峰柴埠溪”“三峡大坝”“清江画廊”等四处风景名胜。厨师们把宜昌特产和景色相融合,制作成一道道色香味俱全的艺术品,构思别致,制作精巧。“肥鱼是宜昌特产,也是全国农产品地理标志。我们展出的菜大部分都是用肥鱼制作而成的,原味肥鱼火锅是宜昌的一道代表菜,巴楚八扣、宫保肥鱼、葱香肥鱼等菜肴也都是以肥鱼为主要原材料制作而成。”宜昌聚翁餐饮出品总监杨兴勇说。

清蒸、麻辣、蒜蓉……各种口味的小龙虾让“吃货”们馋涎欲滴。被誉为“中国小龙虾之乡”的潜江此次也携“潜江龙虾宴”参展。这道菜的摆盘分为上中下三层,最下面一层由油焖大虾、蒜蓉虾、蒸虾,卤虾等组成,中间一层是四荤四素八道凉菜,包括牛肚、毛豆、花生等,菜品会随季节更换,最上面是水果拼盘。

湖北楚虾王餐饮行政总厨波刚告诉极目新闻记者,制作这样的一道“龙虾宴”,需耗时约45分钟:“潜江龙虾除在制作手法上有特色,在菜式创新方面也不差,2019年在全球小龙虾美食品鉴大会中以118种口味被评为‘大世界基尼斯之最’。”

黄州东坡肉是鄂东南风味的代表之一。“东坡美食,味在黄冈”,此次展览中,黄冈市拿出黄州东坡肉、黄州手工鱼圆、黄州东坡饼三大特色。“酥而不碎,肥而不腻,汤肉交融。”黄冈职业技术学院烹饪专业老师张彬介绍,区别于其他地区的东坡肉,黄州东坡肉少糖微辣,带有酒香味,搭配清甜莴笋,让食客们既能品味肥美肉质,也不会感觉到腻。

现场直播全方位推介楚菜

在沉浸式楚菜体验馆,红外加投影的形式展示了楚菜十大名菜、十大名点以及流派和风味。“野菌鸡汤,汤色清亮,鸡肉鲜美。”观众用手轻触桌上菜品,就可以看到菜品的简介和特点。

华中农业大学大一学生肖诗涵和父母一起在体验馆和楚菜互动。“没想到楚菜有这么多种类,很多精致菜肴看起来很诱人。”她说,自己是荆州人,之前吃过最多的是荆州特色鱼丸鱼糕,来武汉上学后也品尝过武昌鱼、藕汤等美味,之后还想打卡更多特色楚菜。

当日上午,楚菜产业发展大会同步举行,国内重要行业协会、专家学者及产业融合企业共同探讨楚菜发展之路。

会上14个项目集中签约,签约金额达15.9776亿元。“楚菜产业联系着‘51020’中的十大农业产业链,联系着千家万户,联系着乡村振兴,湖北省商务厅希望通过楚菜美食博览会来带动楚菜产业发展,推动消费,助推乡村振兴。”湖北省商务厅服贸处处长陈冠兰说。

本届楚菜博览会上,邀请“网红大V”作为楚菜美食推荐官,同时通过极目新闻实时直播、淘宝带货直播、抖音团购券直播推介楚菜。市民可以通过参加直播购买团购券到餐饮企业消费,也可以购买楚菜博览会上企业参展的产品。

本届楚菜美食博览会将持续至12月19日。“欢迎广大市民到我们的博览会现场来品鉴美食,来交流、体验、打卡。”陈冠兰说,下一步,湖北省商务厅将进一步带动楚菜走出去,2022年将开展一系列楚菜品牌重塑活动,把楚菜推出湖北、走向世界。

(记者 康旭阳)

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