广州人的饮食生活白焯虾、豉油虾、椒盐虾、美极虾……

在广州人的饮食生活里，虾是非常常见的食材。虾同“哈”，也被幽默的广州人赋予了“哈哈大笑”的寓意。白焯虾、豉油虾、椒盐虾、美极虾……如何在这个大众喜爱而又平凡的食材上吃出新意来呢?东方宾馆8楼中餐厅出品部主管凌家驹及其团队还花了不少心思，最终研发出别具一格的“富贵黄金虾”，兼具美感、滋味和酥香。今期，我们走进东方宾馆后厨，请粤菜师傅凌家驹教路，看看这道美味出品是如何制作而成的。

露一手：富贵黄金虾

材料：

大明虾750克、炸蒜蓉100克、炸银鱼干50克、椒盐15克、油脆浆约200克、鸡粉10克、白糖5克、干生粉100克、麻油和胡椒粉各3克、葱丝少许。

制作：

1.清洗干净虾，将其一开为二，剔除虾肠，将处理好的虾整齐地码放在干净的厨房毛巾上，用毛巾吸干水分;

2.在虾中放入鸡粉、白糖、麻油、胡椒粉适量，均匀捞拌，直至入味;

3.在虾身上拍上干生粉，再将虾放入油脆浆中，充分搅拌均匀;

4.开油镬，温度达到120℃时，放入虾进行浸炸，必须逐一放虾，分多次进行;

5.等全部虾完成第一次浸炸以后，全部虾重新倒入油镬中进行第二次“抢火”浸炸，油温需提升，高于120℃。大约30秒即可捞起，在虾的表面撒上椒盐;

6.银鱼仔再稍微炸过;

7.炸好的虾蜷缩着身子，将每每两只虾头尾交错，先搭建大底盘，再一层层叠起，最终堆成塔形。

8.将银鱼干和炸蒜蓉捞匀，撒在黄金虾上，再用葱丝装饰点缀。