春分已至，广州的天气也马上变得湿漉漉的。这段时期春意正浓，万物复苏，在山间、田里和枝头上，随处可见绿色的嫩芽，让蔬菜爱好者们应接不暇。毫不夸张地说，蔬菜在这个季节里迎来了最美味的时刻。齿间轻轻咀嚼，属于春菜特有的清新和嫩口，随时引爆味蕾。

荞菜

荞菜的季节性特别强，餐桌上只要一出现味道浓郁的荞菜，就仿佛闻到清明的味道了。清明前夕的荞菜鲜嫩无渣，清热功效也是最强大的。早一些时候的荞菜就叫春荞，其味清爽，但是荞味也清淡;到了清明它就被叫清明荞，荞味浓郁很多，而且不起渣。春荞几乎没有荞头，应该说是非常小，长到清明，荞头略微大了一些。而清明之后，荞头就成了老荞头。

挑选优质的荞菜有讲究，捏一捏，如果手感是脆的，那就是清明荞菜，长度以30厘米的为佳。煮时不用汆水，只要清洗干净就好。

荠菜

荠菜自古得文人墨客所爱，苏东坡曾写下“时绕麦田求野荠”的名句，清代郑板桥也喜食荠菜，吟咏过“三春荠菜饶有味，九熟樱桃最有名”的诗句。荠菜被视为报春菜，此时的它清香甘美，向来深得民众喜爱，民间早有“三月三，荠菜赛灵丹”的说法。

荠菜除了最常见的包饺子、煎蛋之外，还可以做羹汤，可汤可菜，味道也是很鲜美的。由于荠菜含有一定量的草酸，故烹调时可先汆水祛除一部分草酸，以免与食物中的钙结合影响钙的吸收。

(记者 赵冬芹)

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