佛山三水再添“非遗”美食 3项传统技艺和1项民俗

　　昨日，三水区公布第八批区级非物质文化遗产项目，三水再添4项区级“非遗”，其中3项传统技艺，分别为白坭西江疍家美食制作技艺、禾秆盖珍珠制作技艺、疍家腊鸭扎制作技艺，1项民俗，为独树岗千叟宴。

　　白坭西江疍家美食是三水白坭的独特菜系，西江给予三水白坭的疍家居民各样河鲜食材。其中，“鸡煲蟹”“瓦鐣鸡”“清蒸西江嘉鱼”等疍家菜，正是数百年来西江疍家人流传下来的传统美食。白坭西江美食广泛取用各色鱼、虾、蟹等西江天然食材，还取材西江岸边、江中沙洲上的鸡、猪、蔬菜、瓜果，通过蒸、腊、焖、浸、炖等多样又独特的烹饪技巧，注重还原食材本味的同时又使各种食材的鲜味交融，给食客带来最鲜、嫩、爽、滑的饮食感受。

　　“禾秆盖珍珠”在粤语中形容珍贵的物品被掩盖，但在白坭就成了一道美食。“禾秆盖珍珠”又名“禾草扎猪肉”，选用上乘绿豆和优质本地五花肉，以天然稻草包扎，放入秘制浓汤中煮制而成，是疍家菜系中“浸”技艺的代表。品尝这道菜，肥肉香而不腻，入口即化，绿豆充分吸收猪肉的油脂和肉味，稻草自带稻谷的清香，三种食物相互交融。这道菜颇具疍家菜式特点，波子角村是白坭镇上的一个渔村，村民都是渔民。数百年来，他们在江河上打鱼或从事水上运输，食材来源不稳定，烹饪时间无保障，在出船前需准备好食材，加之夏季高温，让食物很难保鲜;同时，渔船体积小，存放食物的空间比较小。疍家人因地制宜创造了“禾秆盖珍珠”这道独特菜式。

　　“疍家腊鸭扎”拥有悠久的历史，最早可追溯到商朝。从取材和制作来看，“疍家腊鸭扎”用到的“腊鸭扎五件宝”——鸭下巴、鸭肝、鸭中翅、鸭肠、腊肉组合。这些食材是不起眼的边角料，但是节俭持家的白坭疍家人把这些材料放在一起，用独特的技术化腐朽为神奇。以传统技艺制作的“疍家腊鸭扎”，现在已经是当家菜，深受食客的喜爱。

　　每年重阳节，独树岗村委会都会组织敬老活动。今年重阳节，独树岗千叟宴在洪圣广场举行，250桌围餐呈“寿”字摆放，独树岗千叟宴的历史最早可追溯到元朝。自1994年开始，尊贤敬老宴改为九月初九重阳佳节举行，并被称为“千叟宴”。2008年开始，村中凡满53岁以上的男女长者，均可获邀参宴，席数亦增加至220席以上。

　　目前，三水有区非物质文化遗产32项，其中与“吃”相关的就有11项。多年前，“三水美食”已被列入三水区第三批区级非物质文化遗产名录，子项目包括三水河鲜、风味小吃和田基美食。