提到素菜，很多人的第一反应是热量低，有助减肥。但不当的烹调方法可能让素菜变成“热量炸弹”，尤其是以下两类，需要格外注意。

油炸类菜肴。炸素丸子、炸茄盒、炸香椿鱼、炸香菇、炸藕盒等菜肴都会吸附大量油脂。比如，数据显示，炸香菇的吸油量高达23%，炸莲藕为19%，炸茄盒为17%。并且，油炸温度比普通炒菜明显升高，会破坏食物中绝大多数营养素。其中，维生素B1几乎全军覆没，维生素B2也损失过半，维生素C、维生素A、维生素K、胡萝卜素、番茄红素等油炸之后都会大打折扣。

干煸类菜肴。干煸豆角、干煸杏鲍菇等菜肴麻辣咸鲜，口感干爽、酥脆、有嚼头。值得注意的是，为了让顾客减少等候时间，降低烹调难度，餐馆里很多干煸菜肴基本都变成了油炸。杏鲍菇、豆角等蔬菜本身热量很低，过油则会吸附大量的油脂，让健康变为有害。而且，菌菇多糖、维生素、植物化学物等绝大多数有益健康的物质在高温油炸的过程中会被破坏掉。

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