夏天到了，大小朋友最爱的冰淇淋要登场了，不少市民在选购冰淇淋时开始纠结，什么样的冰淇淋吃了不拉肚子?全乳脂型最好，植脂型最差，真的是这样吗?“好”与“差”具体的评判标准是什么?广东疾控营养专家为大家解答。

据介绍，冰淇淋是以饮用水、乳和(或)乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一种或多种为原辅料，添加或不添加食品添加剂和(或)食品营养强化剂，经混合、灭菌、均质、老化、冻结、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。

据了解，冰淇淋可以分为全乳脂、半乳脂和植脂三种类型。全乳脂冰淇淋为主体部分乳脂质量分数为8%以上(不含非乳脂)的冰淇淋;半乳脂冰淇淋为主体部分乳脂质量分数大于等于2.2%的冰淇淋;植脂冰淇淋为主体部分乳脂质量分数低于2.2%的冰淇淋。

专家指出，三者的划分是基于脂肪中来自于乳脂的占比，“全乳脂”意味着所有的脂肪都需要来自于乳脂;“半乳脂”中，则只需要一部分来自于乳脂，比如“半乳脂冰淇淋”，另外的3.8%(对于清型半乳脂)或者2.8%(组合型半乳脂)可以通过植物油脂来补足;“植脂”中，脂肪主要由植物油脂来组成。

“对比冰淇淋的理化指标，三种类型冰淇淋的理化指标基本相同，营养组成也大同小异，差异主要体现在脂肪上。”疾控专家解释道，对于冰淇淋中的脂肪，可可脂和乳脂代表着“正宗”，其风味口感通常要好一些，但它们的饱和脂肪酸含量都很高，在健康方面并没有什么优越之处，成本也更高一些;而植物油中含有大量的不饱和脂肪酸，且植脂冰淇淋中的“植脂”不是植脂末，是相对健康的冰淇淋配料。总而言之，全乳脂、半乳脂以及植脂，都是合法合规的产品，消费者可以自行选择，不用顾虑太多。

(记者 张漫)

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