关于涮羊肉的由来说法不一，主要是这三种：

1. 元代：传闻忽必烈在向南远征的战争中，因为想念家乡的清炖羊肉，因此就下令宰羊，但是正好这时敌军逼近，因此厨师就急中生智，将羊肉切成薄片，能够很快就烫熟，忽必烈抓紧吃了几大碗，也因此打了个大胜仗，后来在庆功宴上，忽必烈将其取名为涮羊肉，成为了一道名菜。

2. 清朝：很多人认为火锅和涮羊肉可能是同一时期出现的，在康熙、乾隆时期，宫中流行“千叟宴”，其中就有一道回族的“羊肉火锅”十分有名，直到光绪时，才被人偷偷的将调料配方带出宫，据说在民间就逐渐的演化出各种味道的涮羊肉。

3. 宋代：据说在考古记录中，人们发现内蒙古出土的辽壁画上，描绘着1000千年吃火锅的场景，3个契丹人围坐，将筷子状工具升入锅中，旁边还放着装羊肉的桶子，而且在南宋林洪的《山家清供》中也有提到涮羊肉。

对于涮羊肉的起源，在历史上许多人都持普遍观点，那就是允世祖忽必烈所发明的，据说那时候，忽必烈率大军南下征讨，在经过几次激烈的战斗之后，已经是人困马乏了，饥饿难耐之际，忽必烈突然想起家乡的清炖羊肉，于是就叫厨师进来，吩咐他下去做一锅。

然而厨师刚下去不久，突然听士兵前来报信，说有敌军追赶过来，这时的忽必烈已经是饥肠辘辘，但是迫于形式，不得不率军应战。嘴里却一直惦记着羊肉，这时厨师知道这个时候再做清炖羊肉，已经是时间上来不及了，于是他突然灵机一动，将羊肉切成薄薄的薄片，把羊肉往锅中涮了一涮，然后你又是在羊肉上面撒上葱花等配料，忽必烈吃完之后就率军去迎战。大败敌军，回营之后，忽必烈就叫厨师进来问他这是什么?要求他再做一次，好好犒劳全军将士，并将这道美食赐名为“涮羊肉”，从此之后，这道涮羊肉就成了宫廷的美味佳肴。

而关于涮羊肉的另外一种说法，有些人认为它起源于清朝初期，那时候的涮羊肉，它被人们称为羊肉火锅，据说是宫廷佳肴，一般的老百姓是吃不到的，那时候清朝的统治者康熙和乾隆两位皇帝都在皇宫里面举办过几次千叟宴，其中在这1000道美食之中就有这么一道羊肉火锅，后来就流出民间，从此之后，这道美食就在老百姓之间流传开来了。

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