粤菜师傅进课堂第一课，由粤菜烹饪技艺非遗传承人、广州酒家集团餐饮管理有限公司副总经理蔡伟域师傅为我们带来蜜汁腰果鸡。蔡师傅介绍，小朋友偏爱甜口的食物，蜜汁鸡腿肉做出了烧烤的感觉，腰果这类坚果也对小朋友很有益，所以非常适合小朋友们食用。
师傅教路：蜜汁腰果鸡
材料：
青红椒、鸡腿肉(带皮)、腰果、蜜糖、花生油、生抽、生粉等。
做法：
1.青红椒清洗干净，去囊，切成小块备用。鸡腿肉剔骨，切成小块备用。
2.在鸡块中加入适量盐和生粉，拌匀腌制片刻。
3.放些许食盐到辣椒中拌匀，放少量油到炒锅中，快速翻炒辣椒。
4.无需放油，将鸡块放入锅中，带鸡皮的一面朝下。小火煎至鸡肉变色，略带焦黄即可。
5.将鸡块起锅，倒出多余的油，重新将鸡块倒入锅中。
6.用酱油和适量的蜜糖调制蜜汁，快速蘸入热锅中，翻炒出香味。
7.加入腰果、辣椒快速翻炒，炒至略带焦黄即可出锅。
小秘籍：
1.可先用厨房纸将鸡腿肉的水分吸干，更有利于腌制入味。
2.腌制鸡肉时可加入适量生粉，让鸡肉更加嫩滑，锁住鸡肉水分。
3.炒辣椒先放盐有助于控制食盐用量。
4.鸡皮含有丰富的油脂，煎鸡腿的时候不需要放油。
5.小朋友可利用工具，如剪刀，检查鸡肉是否已熟，注意烫手。
6.炒锅必须烧热方可淋入蜜汁，通过温度激发蜜汁和鸡肉的香味。
(记者 庄小龙)
营业执照公示信息