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点菜的数量是根据用餐的人数决定的。

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凉菜的数量是用餐人数的1/2。

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热菜的数量是用餐人数的总和，但不包括汤。

无论是饭局还是聚会，点菜都是个费力不讨好的活，客人们吃好了满意了，那是应该的，但要是客人们没吃好，那一定是谁点菜谁背锅。

点菜切记一定要有几家熟悉的常去的餐厅，可以根据不同的客人和不同的需求来选择餐厅选择菜肴。尽管是去同一家餐厅，也要避免点菜的一成不变，否则就算是山珍海味，饭局也变得毫无期待感了。每次变换的菜肴，有了新菜也有了期待感，享用的过程也更加愉悦了。

接下来分享几个点菜的技巧：

1. 首先要确定饭局的主题。如果是朋友聚餐家庭聚会，要考虑席间的老人和孩子，要多点一些清淡的菜、容易消化的菜、多点一点粗粮和有营养的菜，不要点一些过于刺激的菜，并且注意营养搭配。如果是商务聚餐，要先点几个凉菜和下酒菜，缓冲酒精的刺激，然后可以点几个糖醋类的菜和有营养的汤，用来缓解酒精的浓度。

2. 点菜的数量一样是比较有讲究的。平时朋友之间聚餐不太讲究数字，但在家庭聚餐和商务聚餐这些有长辈或有领导的情况下，就需要注意点菜的数字了。首先一定要记住点菜忌讳“三菜”“五菜”和“七菜”，我们常说的“四凉八热”就是一般宴席的标准。但要是人数或多或少时，可以选择“人数+2”点菜的点菜的模式，比如说：4个人吃饭点6个菜。而且商务聚餐，一点要有1到2个硬菜，比如龙虾、帝王蟹、雪花牛肉一类的。

3. 点菜要照顾到大多数人口味。要先问清客人的忌口，比如有人会对海鲜过敏有人会对菌菇类的过敏，如果有人因为菜品过敏，出现了身体的不适，就会使得整个饭局变得非常不和谐。在众口难调的情况下，最稳妥的方法就是不要点过辣的菜，尽量点口味比较随和比较中庸的菜，要优先考虑安全牌比如浙菜粤菜一类的。如果经常参加饭局或者聚餐，心里一定要有个概念，记住一些大众容易接受的菜。同时还可以根据席间长辈或领导的身体状况点菜，比如说领导有高血压，那么可以选择点芹菜、木耳一类的有降压效果的菜。

4. 点菜的类别也需要注意。首先大家聚餐讲究“年年有余”，所以一般宴席上都有一道鱼，家庭聚餐的话，可以考虑松鼠桂鱼一类的，这样无论大人小孩都可以吃的开心。而是商务聚餐的话，一般选择清蒸的鱼较好，常见的适合清蒸的鱼有：海鲈鱼、石斑、老虎斑、桂鱼、多宝鱼等。其次要有一两道可以下饭的菜，比如小炒黄牛肉之类的，还要有带汤的口味菜，比如酸汤肥牛、上汤娃娃菜等。最后要注意荤素搭配，素菜一定要注意避免气味较浓的蔬菜，比如茼蒿、菠菜、油麦菜一类的，很多人是不吃这种气味较浓的菜的。而清澈素雅的小菜可能更受欢迎，比如荷兰豆木耳炒淮山一类的，物美价廉又讨喜的素菜。一般10人以上饭局，需要点两份不同的青菜。

5. 点菜时需注意避免点重复的菜。就是说尽量避免同样材料的菜重复出现，比如点了清蒸鲈鱼就没有必要再来一份松鼠桂鱼了。尽可能地让客人吃到更多的不同的菜。

6. 主食类的可以根据当地风味或特色来招待客人是最好的，当然也要考虑客人的饮食习惯，一般来说鸳鸯馒头或者炒饭类是万无一失的。甜点类一般可点可不点，此类是为了照顾席间的孩子们，甜点就算点，也一定要小份小份的点，因为一般这时客人们都吃饱喝足了，吃不下大份的了。饮品的话，一般聚餐都会喝酒，但除去酒，还需要搭配一些茶水、果汁或者饮料。尤其是有些不喝酒的客人，一定要好好询问。一般来说，鲜榨果汁是比较保险的，但要考虑客人是否吃那种水果或者会不会有水果过敏，比如有人会对芒果过敏。

7. 最后，重中之重，如果不是你买单，那么一定要揣摩东家的心思。请客的不点菜，就是在甩锅，当着客人的面说随便点多点好菜硬菜，但要知道这就是一句客套话。不要一味地去点些名贵的菜，否则两面不讨好，客人吃起来有压力，主人买单的时候心里也在抱怨你。一定要点得恰到好处，否则锅全是你的。

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