黄油用什么做的

1.动物黄油用什么做的

黄油又叫乳脂、白脱油,是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后,使稀奶油成熟并经搅拌而成的。黄油与奶油的最大区别在于成分,黄油的脂肪含量更高。优质黄油色泽浅黄,质地均匀、细腻,切面无水分渗出,气味芬芳。黄油主要用作调味品,营养丰富但含脂量很高,所以不要过分食用。

2.植物黄油用什么做的

人造植物黄油一般是经过氢化或者是结晶化的植物油来做为原料,在植物油中也有的掺入了少量的动物脂肪。人造植物黄油的油脂含量不得低于80%。由于天然油脂的油脂含量几乎是100%,所以要加入水(通常采用牛奶或鲜奶油),形成符合要求的水油乳浊物,其物理特性与黄油基本相同。大豆油和棉籽油经精炼和部分氢化后便能达到理想的稠度,所以广泛用来生产人造植物黄油。

都不是一个概念。

牛油果是一种水果。黄油虽然也叫牛油,但是一种油脂。

牛油果又称鳄梨、油梨、樟梨、酪梨。是一种水果以及木本油料树种之一,属于被子植物门的樟科。果实为一种营养价值很高的水果,含多种维生素、丰富的脂肪和蛋白质,钠、钾、镁、钙等含量也高,除作生果食用外也可作菜肴和罐头;果仁含脂肪油,为非干性油,有温和的香气,供食用、医药和化妆工业用。

制作面包时,使用的黄油,实际上有两种,一种是从牛奶中提炼的确切的名称应该是奶油,另一种是由牛脂肪中提取,确切的说就是牛油,只是习惯上统称为黄油。

一般制作都是使用牛脂肪中提取的牛油,原本这是口味很差的油脂,但是经过工艺改良,现在已经非常流行了,和从牛奶中提炼的奶油几乎差不多了,而我们(包括科技书的记载和技能老师培训知识)都以为两者没有区别。

但是只要将牛油和奶油放在一起,差别还是挺明显的:

奶油是淡黄色的,而牛油的黄色更深些,

奶油的口感明显比牛油好,相比之下牛油比较黏腻,

感觉上奶油在常温下比较松软,密度较小,牛油就很厚实比重较大,

融化后,奶油没有明显分离隔层现象,牛油明显会有少量牛奶析出(这是用来调节牛油软硬程度和改善口感的)。

奶油比牛油贵很多,保存条件也严格很多,所以奶油几乎没有大包装的,基本都是小份量的分装,牛油大份装的很多,常见有25公斤一块的或十几公斤的桶装。

具体可以参考国外专业网站上的介绍,只是需要翻译才能看懂。

面包制作中,原配方中是用什么油就尽量使用规定种类,要不就用相近的油脂代替,代替的原则是口味接近,或效果接近,性质接近,要么就是无色无味(气味色泽都很淡),颜色太深,或是有特殊气味的都不合适。相应的需要平衡原有的配方,并调整制作工艺,使得制品尽可能的接近原先的品质。

除了配方中指定的油脂种类,一般各种蔬菜油,精炼猪油(非人工合成的),橄榄油,芥菜油,大豆油,玉米油等等都是可以的。

不少面包原本就是不放奶油或黄油的(硬包类,脆皮类),有些是可以省掉的(法棍,半硬包),有些是可以用其它油脂代替的,有些是用猪油的(几乎所有的吐司类),有些直接用色拉油(大部分台式面包),还有指定用橄榄油(意式批萨底),或是花生油(胡萝卜面包),实在是很灵活多变的。

有些油脂,比如氢化油,酥油都是植脂素油人工合成的,最好不要使用。

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