黄油用什么做的

1.动物黄油用什么做的

黄油又叫乳脂、白脱油,是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后,使稀奶油成熟并经搅拌而成的。黄油与奶油的最大区别在于成分,黄油的脂肪含量更高。优质黄油色泽浅黄,质地均匀、细腻,切面无水分渗出,气味芬芳。黄油主要用作调味品,营养丰富但含脂量很高,所以不要过分食用。

2.植物黄油用什么做的

人造植物黄油一般是经过氢化或者是结晶化的植物油来做为原料,在植物油中也有的掺入了少量的动物脂肪。人造植物黄油的油脂含量不得低于80%。由于天然油脂的油脂含量几乎是100%,所以要加入水(通常采用牛奶或鲜奶油),形成符合要求的水油乳浊物,其物理特性与黄油基本相同。大豆油和棉籽油经精炼和部分氢化后便能达到理想的稠度,所以广泛用来生产人造植物黄油。

都不是一个概念。

牛油果是一种水果。黄油虽然也叫牛油，但是一种油脂。

牛油果又称鳄梨、油梨、樟梨、酪梨。是一种水果以及木本油料树种之一，属于被子植物门的樟科。果实为一种营养价值很高的水果，含多种维生素、丰富的脂肪和蛋白质，钠、钾、镁、钙等含量也高，除作生果食用外也可作菜肴和罐头;果仁含脂肪油，为非干性油，有温和的香气，供食用、医药和化妆工业用。

制作面包时，使用的黄油，实际上有两种，一种是从牛奶中提炼的确切的名称应该是奶油，另一种是由牛脂肪中提取，确切的说就是牛油，只是习惯上统称为黄油。

一般制作都是使用牛脂肪中提取的牛油，原本这是口味很差的油脂，但是经过工艺改良，现在已经非常流行了，和从牛奶中提炼的奶油几乎差不多了，而我们(包括科技书的记载和技能老师培训知识)都以为两者没有区别。

但是只要将牛油和奶油放在一起，差别还是挺明显的：

奶油是淡黄色的，而牛油的黄色更深些，

奶油的口感明显比牛油好，相比之下牛油比较黏腻，

感觉上奶油在常温下比较松软，密度较小，牛油就很厚实比重较大，

融化后，奶油没有明显分离隔层现象，牛油明显会有少量牛奶析出(这是用来调节牛油软硬程度和改善口感的)。

奶油比牛油贵很多，保存条件也严格很多，所以奶油几乎没有大包装的，基本都是小份量的分装，牛油大份装的很多，常见有25公斤一块的或十几公斤的桶装。

具体可以参考国外专业网站上的介绍，只是需要翻译才能看懂。

面包制作中，原配方中是用什么油就尽量使用规定种类，要不就用相近的油脂代替，代替的原则是口味接近，或效果接近，性质接近，要么就是无色无味(气味色泽都很淡)，颜色太深，或是有特殊气味的都不合适。相应的需要平衡原有的配方，并调整制作工艺，使得制品尽可能的接近原先的品质。

除了配方中指定的油脂种类，一般各种蔬菜油，精炼猪油(非人工合成的)，橄榄油，芥菜油，大豆油，玉米油等等都是可以的。

不少面包原本就是不放奶油或黄油的(硬包类，脆皮类)，有些是可以省掉的(法棍，半硬包)，有些是可以用其它油脂代替的，有些是用猪油的(几乎所有的吐司类)，有些直接用色拉油(大部分台式面包)，还有指定用橄榄油(意式批萨底)，或是花生油(胡萝卜面包)，实在是很灵活多变的。

有些油脂，比如氢化油，酥油都是植脂素油人工合成的，最好不要使用。

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