羊肉之所以让人爱恨分明，很大原因取决于羊肉的膻味。其实肉类大部分都是动物脂肪组织，每一种肉都有自己的味道，只是羊肉的味道更重一些。不同肉类的脂肪让它们的味道更有特色，比如猪油拌饭很好吃，牛油火锅也不赖，涮羊肉火锅更是顶好吃的，不过肉类的味道有些人能接受，有些人不能接受，勉强不来。

虽然蔡澜老师说：“羊肉不膻是缺点。”但是，膻味太重的羊肉还是会影响口感的，所以我们在做羊肉的菜肴时，还是会添加一些作料去除羊肉的膻味。下面，我就给大家介绍3种能让羊肉膻味有效去除的好调料，大家可一定要仔细听了!

调料一：洋葱

洋葱炮羊肉是我妈妈的拿手好菜，她可以把这道菜做得不油腻、没有羊膻味，还特别口感清新。我妈妈每次做洋葱爆羊肉时，都会把羊肉切得薄薄的，洋葱切得碎碎的，让羊肉和洋葱在爆炒时相得益彰，相互吸收彼此的味道。洋葱具有浓郁的香气，可以去除羊肉的膻味，让这道菜不腥不膻，软嫩鲜美。

调料二：花椒

汤汁奶白、味道鲜美的羊肉汤一直是我的心头好，能在冬天喝一碗温气补血、鲜嫩软糯的羊肉汤，真的是一件幸福的事情。想要喝到只有鲜味、没有膻味的羊肉汤，在煮羊肉汤时可以放一点花椒。花椒是增麻去腥的一把好手，但是记得要适量放，不要贪多哦!

调料三：白芷

白芷是一种植物，也是一种中药。它的味道很浓，是一种香香的药味。在炖羊肉的时候加上一点白芷，不仅可以有效去除羊肉的浓膻味，还可以让羊肉煮出来更鲜嫩。大家记得在用白芷炖羊肉前，先把白芷浸泡一夜，然后切成薄片，更能发挥出白芷的香气和药效。

市面上卖的白芷种类很多，比如杭白芷、川白芷、禹白芷等，各有本身的特点，大家在购买时可以根据自己的需求购买。

炖羊肉放什么调料最佳

1、陈醋：陈醋是传统的调味品之一，羊肉汤中加入适量醋，可以起到软化肉质、缓解膻味、促进消化、增进食欲等作用。 2、食盐：食盐可以增加羊肉汤的滋味，还可以促进消化液的分泌，增加食欲。 3、生姜：生姜味辛味浓，可以掩盖羊肉的膻味，增强食欲。 4、胡椒粉：胡椒粉具有独特的芳香气味，口感辛辣，不仅可以增强羊肉汤的口感，去除膻味，还能增强驱寒暖胃的功效。 5、香料：如八角、胡椒粉、花椒、草果、香叶、良姜、陈皮等，这类香料气味芳香浓厚，可以有助于去除羊肉汤的膻味。

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