西米是用木薯粉、麦淀粉、苞谷粉加工而成。也有部分西米是西谷椰树木髓部经过粉碎、筛浆过滤、多次漂洗、沉淀、干燥等过程得到淀粉后晒至半干燥时，摇成细粒，再晒干制作而成。

煮西米的时候，要沸水下西米，千成不要用冷水煮，那样一煮就成糨糊了。放下西米后，一会儿就沸腾了，这时就可以关火了。不要打开锅盖，放在里面闷着。等锅里的水完全冷却下来后，准备个小漏勺把西米盛出来，用冷水冲一冲西米，把外面一些粘粘的东西洗掉。

1、食材：西米200g。

2、水烧开倒入少许西米，西米是很容易膨胀的，水要多点，不然它一得瑟，就要糊锅了。

3、再次烧开，小火搅拌两分钟，盖锅盖烧一分钟熄火，焖十分钟，打开的时候已经半透明了，再烧开，小火，慢慢搅拌至西米剩一丁点白点时熄火再焖几分钟。这时候打开锅盖，捞出西米纯净水冲洗干净沥干。

4、沥干，放入冰块或者倒入冰水中冰镇几分钟，冰镇后的西米口感会Q很多，再次沥干即可。

5、吃时搭配新鲜水果或者干果，水果罐头，烧仙草，都可以。

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