牛肉营养丰富，含有丰富的蛋白质、氨基酸、多种维生素以及锌、镁、铁等营养物质，常吃牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、增强体质等功效。用牛肉来做馅包饺子吃，更是别具风味! 牛肉饺子的做法虽然很简单，但是要想做出来的饺子鲜香多汁又好吃，也是有窍门的，调馅这一步是关键!很多人在调饺子馅时，喜欢加料酒、五香粉和十三香，这三种调料。其实，这种做法是错误的。如果加了这三种调味品，就会掩盖牛肉的鲜香。那么，牛肉馅饺子怎么调馅才好吃呢?调牛肉饺子馅，牢记“3不放”的窍门，牛肉鲜嫩不腥，咬一口爆汁!

【牛肉馅饺子】

准备食材：牛肉、芹菜、饺子皮、葱、姜、洋葱、桂皮、香叶、花椒、盐、生抽、老抽、蚝油、香油、食用油。

具体做法：

第一步：取一块牛肉，放入盆中，加入适量的清水，浸泡30分钟，给牛肉排酸，然后将牛肉取出，清洗两遍，挤一下水分，放到案板上，切成大块，装入绞肉机内，绞15秒钟左右，绞成肉泥。

第二步：热锅加油烧热，放入适量的葱、姜、洋葱、桂皮、香叶、花椒，翻炒出香味，将调料都炒干以后，将所有调料都取出，将油放凉备用。

第三步：将绞好的牛肉馅放入盆中，过筛加入提前用开水浸泡好的花椒水，花椒水的去腥效果比料酒好，还不影响牛肉的鲜味，花椒水一次不要加太多，要分少量多次加，搅拌至花椒水完全被肉馅吸收即可。

第四步：加入适量的葱末、姜末，加入适量的盐、生抽、老抽、蚝油，滴两滴香油，朝一个方向搅拌均匀，搅拌至肉馅上劲，腌制20分钟。

第五步：取几根芹菜，去掉叶子，清洗干净后，焯一下水，然后放到案板上，切成小粒，再剁成碎，装入盆中，加入一半放凉的葱油，翻拌均匀，这样可以锁住芹菜里的水分，煮出来的饺子不出水，将芹菜和肉馅装到一起，加入一勺盐，加入剩下的一半葱油，朝一个方向搅拌均匀，菜馅就调好了!

第六步：取一个饺子皮托在手中，舀入适量的肉馅，将饺子皮对折，捏紧，利用双手虎口按压一下，将菜馅包起来，一个饺子就包好了!

第七步：锅内加水烧开，下入饺子，饺子全部下锅后，用漏勺推动一下，防止饺子粘锅底，煮开以后，加入适量的凉水，煮3个开，中间加2次凉水，煮至饺子皮鼓起，饺子就煮熟了!

想要牛肉馅的饺子好吃，一定要正确搭配的蔬菜，胡萝卜有很好的解腻效果，荤素搭配，营养也给得恰到好处，首先把牛肉馅剁碎，然后准备胡萝卜和大葱，全部切成碎末，放一个鸡蛋，适量的蚝油、盐、鸡精、味精、生抽、十三香、香油、老抽，还有最重要的葱姜水，少量多次，边倒边搅拌，直到肉馅上劲，全部吸收为止。

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