【腌韭菜】
【制作食材】：韭菜，食盐，米酒，小米辣。
【方法及步骤】
(1)首先买回家的韭菜，要先对其进行摘选，把韭菜发黄或者已经坏掉的地方，全部弄扔掉。摘选好以后的韭菜，要分成几个等份，整理齐以后，将韭菜的头部切掉。因为韭菜的头部，是非常脏的，一定要将其处理干净。
处理好以后的韭菜，我们要放到清水中，并加入两勺食盐搅拌混合均匀，对韭菜浸泡5分钟。
(2)等浸泡时间到了以后，我们需要用手对韭菜进行仔细清洗，把韭菜给清洗干净，尤其是韭菜的内部，一定要好好检查一下，以免有泥沙存在。韭菜先用食盐水浸泡以后，清洗出来的韭菜会更干净。清洗干净以后的韭菜，我们要将其放到通风阴凉的地方，将韭菜表面的水分完全晾干。
腌制韭菜，其表面是不能有水分的，不然韭菜在腌制的过程中，会很容易生花。晾干水分后的韭菜，我们要将其装入一个大盆中，大盆要无水无油。然后往韭菜中加入适量的食盐，一斤韭菜加入35克的食盐，然后用手反复的去对韭菜进行揉搓，把韭菜给揉软，将食盐揉融入到韭菜中。
(3)将韭菜揉好以后，我们还要准备一些小米辣。然后往每个小米辣的外面，用力地缠绕上一些揉好的韭菜，揉成一个小圆团。韭菜的内部，包上一个小米辣，能让腌出来的韭菜，味道更好吃。把韭菜全部弄好以后，我们要准备一个干净的玻璃瓶，玻璃瓶要提前消毒并晾干水分。最后把韭菜全部放入玻璃瓶中，并按压紧实。
接着我们要往韭菜中加入两小盖的米酒，米酒可以抑制韭菜发酵的过程中，有细菌滋生。除此之外，加入米酒去对韭菜进行腌制，可以让韭菜腌出来的口感更好。最后盖上玻璃罐的盖子，让韭菜密封保存，将其放到通风阴凉的地方，腌制上半个月左右，就可以开吃了。
生韭菜凉拌做法：
1、准备用料。韭菜、油、盐、鸡精、生抽。
2、韭菜，清洗干净，切成小段。
3、起锅烧水，水里加少许油。
4、水开后，下入韭菜焯水烫软。
5、然后捞出过凉水沥干水分。
6、最后加盐、鸡精、生抽、熟油拌匀即可。
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