炒菜用什么锅最好呢?
炒菜用铁锅最好。原因如下：
1.铁锅含有铁元素，且含量较高。众所周知，铁元素可以补血。在炒菜的时候，铁分子会分解成铁离子，进入到菜汤中，被人体吸收之后，可以降低人体出现贫血，或者是低血压的症状。
2.铁锅不仅含有铁元素，还含有其他的微量元素。可以同时补充人体所需要的多种元素，对健康十分有利。
3.铁锅还可以使食物中的铁元素增多，有效地增强了补血的功效。如果在烹饪的过程中，铁锅的热度适中，就很容易与酸性物质结合，使得菜品中的铁元素含量增加高达十倍左右，有效地，大量地，补充了人体对于铁元素的需求。
4.铁锅容易吸热和储存热量。从经济层面来考量，铁锅依旧是炒菜锅具的首选。如果用铜锅或者是陶瓷锅，将大大得消耗电以及煤气，成本耗损相对于铁锅而言太高。
一：炒锅不是重量越重,性能越好。砂锅的选择需要看材质和厚度等方面。
二：锅面力求光滑，但不能要求“均滑如镜”，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹，这不是毛病。但一定要注意光滑的表面是否是涂层，这是关键所在。
三：察看有无疵点。疵点主要有小凸起和小凹坑两类，小凸起的凸起部分一般是铁，对锅的质量影响不大。如果凸起在锅的凹面时，可用砂轮磨去，以免挡住锅铲。
四：锅底触火部位俗称锅屁股。一般常见的锅有平地的、尖底的、弧底的，根据喜好可以选择什么锅底。
五：锅有厚薄之分，厚度一般在2-2.5mm为最好，这个厚度不一糊锅，并且保温效果较好，另外相应的使用年限也长一些，购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。此法亦可用来检验锅有无裂纹。裂纹一般易发生在锅边，因为此外最薄。
六：锅上如有锈斑者不一定就是质量不好。有锈斑的锅说明存放时间长。而锅的存放时间越长越好，这是因为锅内部组织能更趋于稳定，初用时不易裂。铁锈也非常容易清洗，把锅烧一会，然后加进肥猪肉，待肥肉煮成油时，再加韭菜，炒至发出香味时，弃去猪油及韭菜，锅便可以用了。
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