农家辣椒酱
需要食材：青红尖椒1000克、姜50克、大蒜3头、小米辣20克
需要调料：盐15克、白糖5克、白酒15克、东北黄豆酱100克
制作过程：
1、把青红尖椒用清水洗净，然后控干水分。小米辣冲洗干净，用它增加辣度。注意辣椒上不要残留生水，可摊开晾干水分。生水会导致辣椒酱腐烂变质。
小米辣的用量酌情处理，不喜欢那么辣的味道可以少放或不放。
2、生姜削去外皮，大蒜去皮后把蒜子洗净沥干水分备用。香辛料可以增加辛辣味道，让辣椒酱的味道更醇厚浓郁。
3、尖椒去掉根蒂和辣椒籽，小米辣摘去根部。不介意的可带辣椒籽操作。
4、先把姜切成丝，再切成均匀的姜末，蒜子切成蒜末。保留一定的颗粒感。
5、青尖椒和红尖椒先切成粗丝，再切成小颗粒，小米辣顶刀切碎。
6、下面开始操作，炒锅上火烧热，放入稍多一点的大豆油，放入姜米和蒜末小火炒出香味。要用勺子不停地搅动，使其受热均匀。我用的是大豆油，没有的话可用菜籽油或其它食用油。大豆油比较香浓。
7、然后放入尖椒末和小米辣，小火煸炒，炒出部分水分。火不能太急，负责容易糊底。
8、放入东北黄豆酱继续煸炒，炒3分钟左右，炒出酱香味。让辣椒和黄豆酱充分融合，滋味可以互相渗透。
9、放入适量的盐、白糖调味，继续炒匀。盐要略多一些，防止辣椒酱发生霉变，延长储存时间。正常存放的话，自制的辣椒酱可存放一年左右。
10、然后用小火加热再熬制3分钟左右，炒干水汽，充分熬香。
11、淋入少许白酒，熬开后，关火，直至自然冷却。白酒的作用是增香提味，抑制霉菌的生长，起到防腐的作用。
12、将炒好的辣椒酱舀入罐头瓶里，封好盖子，放在阴凉处或冰箱里储存，一周后即可食用。
保存。
1、腌制辣椒酱的时候，辣椒洗净一定要吹干，上面不能有生水。第二要放适量的生姜。生姜不仅有调味的作用，也有防腐杀菌的作用。
2、一定要放足盐，盐是天然的防腐剂。按照100斤辣椒七斤盐的比例，这样制作的辣酱不容易坏。
3、在辣椒酱里面放少量的白酒，不能不仅能够增香，而且能够防腐。加长保质期。
4、制作好的辣椒酱在上面封一层油，不仅能够增香，而且有能够阻绝空气。防止变质，达到长期保存的目的。
5、做好的辣椒酱一定要用密封罐。拧紧保存，这样隔绝了空气，就能够加长保质期。
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