香菜是我很喜欢的一种蔬菜，它有着十分独特的香气味道，正是这份味道，才使人们对它的喜好产生了分歧，而我却格外喜欢它的清新味道，所以常常拿香菜来做好吃的。
说起香菜，觉得它很独特，香菜在我们这里的用外比较多，它虽然是一种蔬菜，但是我们生活中又常把它当作调味品来用，放入菜、汤，面，馄饨，火锅中，有很好的增香提味作用，所以也是家里常备的一种蔬菜;香菜既可以当主菜也可以做配菜，更可以只做点缀，生活中又有装饰的作用，可以用它来给餐盘垫底，可以用来给菜点做点缀;而香菜更大的作用应该是能够去腥除膻去异味，这个作用能运用到很多地方……我们当地吃香菜的比较多，无论是凉拌菜，炒菜，熬汤都喜欢放上点，既能增色，又能提味，还能掩盖腥膻和异味，香菜既可以做配菜，也可以当主菜，香菜单独做一道菜，要怎么做才好吃?那就是我们当地很有特色的两道家常菜，就是以香菜来做主菜的，第一道“香菜炒肉渣”，是很多菜馆里的保留菜品，也是寻常百姓家经常做的美味佳肴;第二道“凉拌香菜”，鲜香美味，意想不到的好吃，快来看看怎么做的吧。
【香菜炒肉渣】的特点——这道菜的特点：这其中的肉渣是为了增加香味，常用的是猪肉或者牛肉，肉渣可以根据自己的喜好切成肉粒(有颗粒感，炒出来饱满有弹性，既滑又嫩，很有口感，肉粒最好是要提前上浆处理后再炒);肉渣也可以是剁碎的肉末(这种的肉末不需要上浆处理，直接上锅炒，炒出水汽，炒出来的肉渣干香劲道，越嚼越香)，香菜相应地可以切段(配肉粒)，也可以切成碎状(配肉末)，所以说这道菜有两种做法，都很好吃。香菜炒着吃，最好选择大棵的香菜，炒出来出菜多，而且很脆嫩适口。【香菜炒肉渣】的具体操作步骤如下——【食材】香菜200克，猪肉150克，姜末蒜末各5克，喜欢吃辣的可放入适量的干红椒段。
【调料】盐3克，糖2克，料酒10克，生抽20克，老抽3克，少许胡椒粉，淀粉3克。【具体的流程】香菜去根去黄叶烂叶，洗干净切成小段备用，香菜根可留着，腌一腌裹糊炸着吃，不浪费而且很好吃。把姜切成末备用，大蒜拍碎剁成末备用。把猪肉先切成薄片，再切成细丝，然后再切成肉粒放入小碗中，加入少许盐，10克料酒，3克老抽，少许胡椒粉，抓拌一下，淋入少许水，搅拌均匀，让水分吃进去，加入3克淀粉，继续抓拌均匀，腌制几分钟备用。起锅烧油，油热润锅四周后倒出，加入凉油，把肉粒倒入滑炒，炒至肉粒变色，把姜蒜末放入炒香，这时把香菜段放入，加入盐3克，糖2克，生抽20克，快速翻炒均匀，炒至断生，即可出锅装盘。
【凉拌香菜】的特点——简单易做，只需简单一切，切成段，调个万能凉拌汁，几分钟就能搞定，如果再加上把油炸花生米，增香提味更完美，鲜香味美，下酒下饭总相宜。凉拌香菜最好是选择鲜嫩一点的，小棵的，这样的香菜又脆又嫩，很适合凉拌。【凉拌香菜】具体的操作步骤如下——【食材】香菜300克，炸好的花生米(凉锅凉油放花生米炸，不断搅拌，炸至有噼里啪啦响声，小火慢炸，炸至没响声时，捞出花生米控油冷凉即可，也可以用烤的花生米，只要是酥酥的花生米就行)一小把，10克葱花，10克蒜末，5克辣椒粉。【调料】生抽10克，10克香醋，3克盐。
香菜肉丝
准备食材如下：香菜1把，猪里脊肉1块，色拉油3汤匙，食盐半茶匙，葱5克，姜5克，干辣椒少许，生抽3汤匙，淀粉少许，花椒粉少许
具体做法如下：香菜洗净，去跟去叶。茎切段。叶子留作他用，肉切丝，加生抽，花椒粉，淀粉拌匀，腌制20分钟。葱姜切片，辣椒切丝，锅里热油，加葱姜爆香，放入肉丝炒至变色时，加入香菜同炒，约两三分钟，撒盐出锅即可!
NO.2 香菜馅饺子
准备食材如下：面粉300克，猪肉250克，香菜200克，食盐1茶匙，酱油1汤匙，花椒粉1汤匙，植物油适量，小葱20克，水适量
具体做法如下：将面粉放入盆中，加上盐，然后边往里面倒水便用筷子搅拌成面絮，然后揉成面团，盖上后静置20分钟。和面的时候水不要一下放完，因为每一种面的吸水性都不同，将猪肉剁成肉馅，然后放入调料拌匀，再放入高汤或清水搅拌上劲，将香菜洗净切成细末，将香菜放入肉馅中拌匀，饺子馅就做好了，将静置后的面团再揉光滑，然后搓成长条，切成小面剂，用擀面杖将面剂逐个擀成饺子皮，放入香菜馅包成饺子，饺子下锅煮熟即可!
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