做披萨的芝士碎是芝士的一种，又名奶酪，干酪，是由脱脂粉、干酪菌和凝乳酸等原料经浓缩凝固而成的。芝士碎只是指那些相对较小的，芝士块则相对碎芝士又大点，呈白色或淡黄色，奶香中略带酸味和咸味，主要产于美国、法国、意大利等西方国家。芝士碎最常见的是马苏里拉奶酪,加热会拉丝,用于制作土司、披萨、焗饭、焗土豆等。

整块的顺着它纤维方向切能拉很粗，纤维切得太短的话就不好拉了，会很细。温度不够会断，只是要到能融化黄油的温度。另外马苏里拉(不是芝士片外形，滑嫩!的片状芝士都是二次加工过的)煎化不久趁还嫩的时候，嚼个几口会有 呱 吱 呱 吱的响声，发酵越久纤维越粗声响越明显，如果只是骨骼能感受到那种弹裂也算，是纤维之间光滑表面摩擦和乳清被挤出来的缘故。后期一边嚼一边装塑胶一边变形，有种能做假牙倒模的感觉。

芝士碎的话可能切的方向不太对。也可能温度不对。

要分辨的话可以看看它颜色是不是深一块儿浅一块儿的，因为原制干酪本体和再制时添加的水油不能很好的融合所以会有色差;挑一小块煎化了看看，挑起来边缘毛毛躁躁的话假的石锤了。一把煎下去出油量大的话也是。如果配料表诚实点，奶酪不在第一位后续还有怎稠剂/xx胶的话，就是塑胶奶酪。

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