烤乳猪是中国很有名的一道菜，用于宴席、祭祖的重要场所，最早出现在满汉全席上，是满汉全席的代表之一。中国有着8大菜系，分别是鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽。那么烤乳猪是什么菜系呢?它最早产生于哪里呢?带着这些疑问，接下来将为你一一解答。

烤乳猪是什么菜系

1.据史料记载，烤乳猪最早的出现是在广州地区，是属于粤菜菜系，也是粤菜的代表才之一。关于烤乳猪的由来，还有一个传说，相传，在有一天一户农家起火了，自家院子被烧的干干净净，主人回家后，看到的只有一片废墟，但是就在此时他闻到了一阵香味，发现自己家的小猪仔在大火的烧烤下，变成了色泽红润烤乳猪，主人品尝后，发现了其中的美味。这便是烤乳猪最早的由来。

在我国南北朝年间，早在《齐民要术》一书中对烤乳猪就有所描述“颜色就像琥珀一般发亮，有何金子差不多，入口的瞬间就可以化渣，真是不错。”由此也可以看出，早在一千四百多年前，我国的做菜水平就很高。

2.清朝康熙年间，烤乳猪成为主要的宫廷名菜，更是成为“满汉全席”中的一道主要菜肴。也成为皇宫招待宾客的主要菜品之一。随着“满汉全席”盛行，烤乳猪曾红遍大江南北。在广州，烤乳猪在餐饮业中久盛不衰，深受食客青睐。后传到各地，也是广州最著名的特色菜，在誉满中外的广东烧烤中，此菜堪称一绝。

要问烤乳猪是什么猪?据悉烤乳猪用的是还未断奶的猪崽子，如从江香猪、环江香猪和巴马香猪，也可选用华中华南地区的地方品种猪。烤乳猪通常选用45日龄左右，体重7～8公斤，健康、皮肤无伤痕、体膘良好的乳猪。

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