豆腐，人人都吃过。但我敢说，鲜有人知道，还有一种豆腐叫“树叶豆腐”。而在我的家乡保康，就有这种“树叶豆腐”，它由一种“神树”的树叶做成，也有人叫它“观音豆腐”。

传说在古代，家乡遭受饥荒。观音菩萨心慈不忍，用杨柳枝洒甘露于人间，甘露所到之处，簇簇绿树破土而出，饥民摘叶取汁做成“豆腐”，以此捱过饥荒。“树叶豆腐”“观音豆腐”之名，便因此而来。

我的家乡保康，深藏大山腹地，山高林密，海拔高，这里生长着一种“神树”，名叫“豆腐柴”“观音树”，俗称“斑鸠柞”，还有人叫它“凉粉树”。其实，这种树就是一种马鞭草科灌木，多杂生于深山沟边地旁的灌木荆棘丛中，其干如荆条，质脆而易折;枝丫互生，叶片呈心形，碧绿细嫩。每年四月中旬树枝开始发芽，十月下旬树叶就会干枯凋落。做“树叶豆腐”，尤以五六月汁水饱满的“神树叶”为最佳。

打我记事起，母亲就常带着我攀树摘叶，筐挑篓背地将“神树叶”弄回家，用清水将叶片洗净，放入沸水里烫一下，捞出，用双手反复搓揉成糊状，然后用纱布滤出浓汁，加入特制草木灰“卤水”搅匀。静置片刻，用菜刀将逐渐凝固的浆，横竖划成方块，浸入冰凉的山泉水里，就变成了令人惊艳的“树叶豆腐”。

与人们日常所见的豆腐大相径庭，家乡保康的“树叶豆腐”通体晶莹碧绿，凝汁酷似果冻，从冰凉的水中捞起一大块，横卧于白色碗碟，嫩绿如翡翠，切成小块儿，拌上蒜泥、葱白、红椒、生抽、陈醋等，用汤匙舀着吃，入口即化，带着“神树叶”特有的清香，很是爽滑可口。

在我的老家，有很多老人家都会做“树叶豆腐”。看似简单的“树叶豆腐”，每家却有各自的小秘方。有的只采摘五六月“神树”的顶枝树叶;有的则用南瓜藤烧成的灰当“卤水”;有的清洗、搓揉和搅拌“神树叶”，只用当地冰凉的山泉水。听母亲说，使用本地冰凉的山泉水“冰镇”很关键。否则，“树叶豆腐”的口味、形状就会发生改变，甚至做不出清香细嫩、晶莹碧绿的“树叶豆腐”来。

俗话说“一方水土养一方人”。家乡的“树叶豆腐”，不仅含有大量的果胶、蛋白质、纤维素、叶绿素和维生素C，而且是绿色食品，营养丰富，具有清热解毒、开胃生津、明目祛火、强筋健骨等功能。

如今，“树叶豆腐”不仅成为家乡保康的“特色小吃”，更是街头餐厅争相抢购的珍馐，深受广大食客青睐。

(记者 崔道斌)

标签： 树叶豆腐 家乡保康 保康特色小吃 绿色食品