饭店炒菜为什么要加水？炒菜要先放水还是先放油？

饭店炒菜加水，一般都是要加热水的。因为这样炒出来的青菜，吃起来的时候会更加的脆嫩。而且还能够让青菜的营养不会流失，进一步的提升人的食欲，这样也是一种炒菜的手法。

炒菜，中国菜的常用制作方法，将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。

把锅烧干，没有水分的情况下放油。然后放油，待油滚的时候，放些蒜头，当蒜头有味道的时候，把一旁洗好的菜直接倒进去，前提是菜要弄干点，不要有太多水，等菜快炒好的时候再放调味，这样既可以把才多余的水分蒸发，又可以有效的让调味的盐渗透到菜里面。这样会有比较好的味道。