一碗好的鸡汤和鸡的品种关系太大了，那种饲料加激素喂大的鸡，不但没营养反而会起反作用。我喜欢买那种在山上放养的土鸡，这种鸡煲出来的是金黄色的汤体，也更鲜美，更清甜。
每次煲汤我总是喜欢搭配不同的食材，每种食材都能带来不同的味觉享受。
今天我来分享一道不仅汤鲜味美，而且非常滋补的营养汤品，用最简单的做法，最简练的食材来做这最美味的炖汤。
首先我们先来认识下鱼胶是个什么东东?
什么是鱼胶，说简单点就是鱼鳔(鱼泡)的干制品，鱼胶在广东地区也叫做花胶。因其富含胶质而得名鱼胶，是一种可以和燕窝、鱼翅齐名的珍贵食材，说鱼胶是“海洋人参”一点都不为过。
鱼胶富含丰富的胶原蛋白和多种营养成分，鱼胶对于爱美的女性来说是补充胶原蛋白的最好的食材，可以让皮肤保持或者恢复其弹性，让肌肤变得更光滑饱满和柔软。另外鱼胶有滋阴养颜、补精益血、特别是对身体虚弱，腰膝酸软的女子，手术后伤口有帮助复原的效果，也非常易于身体吸收和利用，是女性朋友滋补的最佳食材，我还发现鱼胶有个最大的缺点，那就是贵。
鱼胶炖鸡汤的烹饪方法：
第一步：
要准备的材料有：鱼胶，本地散养土鸡，生姜一块，盐，鸡精，油。
鱼胶是晒干了的，所以煮之前必须先泡软。用冷水浸泡就可以，一般要浸泡10个小时左右才能完全泡软，在泡水的时候中途多换几次水，我这个因为赶时间，所以才泡了5个小时的效果。泡软了后切成大一点的块备用。
第二步：
起锅热油，油温5成热下姜块，下鸡肉，加少量的盐，一起翻炒。大概翻炒两分钟左右，把鸡肉炒出香味，这样的做法可以让鸡汤更清甜，也可以去除鸡腥味。另外一种做法就是先把鸡肉焯水。然后再炖煮，焯水后的鸡肉就没有那么鲜甜。有得有失，这就要看个人喜好了。
第三步：
炒好后加水，一次性加入足够量的水。水沸腾后把浮沫撇去。
然后装进碗里，上蒸锅，
上汽后把切好的鱼胶放进去，小火炖一个小时。
炖好后尝一下盐味，补盐后加点鸡精提鲜。
这样炖出来的汤很鲜美，香气很浓郁，鸡肉鲜嫩脱骨。鱼胶变得很厚，口感黏腻，非常好喝。
1如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了;大火炖10分钟，然后小火炖1个小时(嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍)，调味即可。
2可以用有盖的陶瓷容器隔水炖，将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上(要先调好味道)，大火蒸2个小时左右即成。
3当然也要看一下花胶的厚度，如果是比较薄一些的花胶，一般是炖2-3个小时左右即可，厚一些的鱼胶，就炖4-5个小时的样子。如果是用烧煤气的砂锅，可以先用大火烧开之后，再用小火炖2个小时左右。
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