清蒸桂鱼肉质细嫩，以无胆和少刺著称，非常适合幼儿、老人及身体虚弱者食用。下面一起来看看清蒸桂鱼的做法是什么。
1准备好需要的食材。
2大葱段洗净切丝，小尖椒洗净去籽切丝，一起入清水中浸泡至自然弯曲。
3桂鱼两侧各划上一刀。
4鱼身双面和鱼肚内都抹上料酒，均匀撒上盐。
5接着放上姜丝或姜片，鱼肚子里也塞入姜片。
6锅中提前倒入适量的清水煮开，把桂鱼入蒸锅中大火蒸煮约10分钟。
7蒸熟之后取出，倒掉多余的水分，给桂鱼淋上蒸鱼鼓油。
8锅中倒入食用油烧至微微冒烟。
9放上沥干水分的葱丝和尖椒丝，趁热把食用油淋在葱丝和尖椒丝上。
松鼠桂鱼是苏菜的经典传统菜，不仅因为口味非常适合老人和孩子，而且彩头也好，那么怎样做松鼠桂鱼呢?下面一起来看看。
1把桂鱼切好，然后取刺，头需要切下来。
2横竖切成网格样式。
3放少量生姜，盐，料酒腌制半小时，然后拍上生粉，注意都需要拍均匀。
4下油锅进行炸，炸至金黄色。
5开始调味，放入豌豆、蒜蓉和玉米粒进行翻炒。
6加入适量的番茄酱、水、醋、盐少量、糖，最后用生粉勾芡起锅。
7淋在炸好的鱼上，搞定。
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