所谓醒面是面粉与水充分混合后，蛋白质吸水膨胀形成面筋，经揉面或压面后，面筋相互粘连，在其周围包裹着松散的淀粉，经过醒面后面筋舒展面粉与水能充分结合，使其成为具有可塑性和弹性的湿面团。那么做包子醒面要多长时间呢?
1用水量在面粉的百分之四十五左右，进行醒面二十分钟左右即可，但醒面时间还会受到酵母和老面的影响。
2包子包好后，放在蒸锅里，要醒上两个多小时。醒的程度以包子的面膨胀起来为标准。
3其实蒸包子的时间很短，用十七八分钟就够了。蒸肉馅的包子的时间往往比普通的包子要长一点，开锅要20分钟左右。
包包子前非常重要的一个难关就是发面，那么包包子发面要多长时间?
1做包子发面可不止1次，在包子包好之后还要发酵半小时左右，这样成品才会松软。
2发面时环境温度最好在30到35度之间，如果环境不适合，可以自己营造，用蒸锅，下面加入60多度的热水，然后将面盆放在蒸隔上，不要与水接触，盖盖即可。
3发面剂一般有小苏打，老面和干酵母粉，一般选择干酵母较好，用量多一些为好。
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