香菜牛肉用的是黄牛肉，香菜牛肉是由牛肉等主要材料做成的一道菜品，属于湘菜特色菜式，主要原料有黄牛肉、香菜、辣椒等，色香味俱全，香辣可口。
香菜拌牛肉做法简单，准备好300克牛肉，一把香菜，几个青红辣椒，还有五瓣大蒜，放入两勺生抽。将全部的食材准备好之后就可以开始制作了。首先要将牛肉切成薄片，不要太厚。将牛肉片放入碗中后，加入一勺料酒可以去腥再加入两勺生抽搅拌均匀之后放一点食物油，可以锁住牛肉当中的水分，腌制20分钟之后，起锅烧油，将腌好的牛肉放到锅中，直到滑熟可以乘出放到一边备用。
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将青红辣椒和香菜以及蒜瓣儿都切成碎末放入碗中，并且要放入一些白熟芝麻。在碗中的辅料上浇上两大勺油之后放入一勺生，抽用筷子搅拌均匀，再放一勺香醋，再放一点蚝油凉拌汁就做好了，将牛肉片放在料汁当中搅拌均匀，最后放上一些香菜段装饰一下就可以了，香菜也起到清爽的作用，所以放入香菜也是很重要的，当然不吃香菜的也可以不放。喜欢吃稍微咸一点的调料也可以多放，可以适当的添加或者减少。
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牛肉选择嫩一点的牛腩或者牛里脊都是最好的，这几个部位吃起来都特别嫩，腌制牛肉的时候需要放油锁住水分，这样的话会更嫩一点，而且滑牛肉时要比炒菜的油多放一点，炒出水分是很正常的，可以将多余的水分倒掉就好了。
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香菜拌牛肉在夏天吃是非常清爽可口的，也不会感觉到特别热特别腻而且是清爽的，所以在夏天时可以选择香菜拌牛肉，而且冬天的时候吃也是没有问题的。这样的做法吃起来是清爽的。而且做法简单，新手小白也可以掌握制作香菜拌牛肉的做法，这样在家也能够制作出干净又美味的食物，只要提前准备好食材和调料，就可以在家制作自己想吃的香菜拌牛肉。
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