到冬天，家家户户都会腌制酸菜，尤其是在东北地区腌上一缸菜，能够吃上一整个冬天。其实腌酸菜的时候，也要注意方式方法，否则腌制出来的酸菜不好吃，而且保质期不长。那么腌酸菜的注意事项有哪些呢?

1菜要清洗干净：腌制酸菜的菜一定要清洗干净。一般选择大白菜，芥菜或者大头菜，那么买回来之后，需要先洗清洗干净，并且如果表皮有一些腐败或者已经干瘪的叶子，一定要去除，否则的话腌制的口感不好，另外一个容易滋生细菌，导致腌制的酸菜容易腐败变质。

2进行暴晒：想要让腌制出来的酸菜和口感偏酸，而且又脆又嫩的话，那么一定要把处理过的菜放到太阳底下暴晒。暴晒主要的原理就是利用太阳的照射，把菜当中的水分给蒸发掉，没有水分的菜，再进行腌制的话，口感就会比较脆嫩一些，不会软趴趴的。

3容器要消毒：一般腌制酸菜需要大缸或者大坛子，如果是新的坛子或者是缸，一定要用酒精或者是高度白酒进行消毒，这样腌制的菜不会容易出现腐败现象。另外如果这个缸或者是坛子，是前几年已经腌制过菜的，那么更加要清洗干净，尤其是不要有残渣，包括檐口地方一定要用干净的抹布去擦洗干净，防止新菜的变质。

4注意放置的温度：菜腌制好之后不能放到太阳直射，或者比较潮湿的环境下，这样腌制的菜很容易腐败变质。因此应该放到阴凉通风干燥的地方，如果家里有地窖的话，可以放到地窖下进行保存，这样腌制的酸菜好吃还不会变坏。

想要腌制一缸好的酸菜，也是需要讲究方式方法的，有的人腌制出来的酸菜好，而有的腌制打开发现已经腐烂变质。那么酸菜怎么腌制不会腐烂呢?

1菜品要选好：一般腌制酸菜选的是大白菜，芥菜或者是大头菜，不管选择哪个菜的品种，首先要选择比较好的菜，而且外面一层已经腐败或者干瘪的菜叶都要去除，这腌制的时候才不会有细菌进行腐蚀，腌制出来的酸菜才不会腐烂。

2控制温度：腌制酸菜的时候，腌制的缸不能放在太阳直射或者潮湿的环境下，一定要放在阴凉通风且没有高温照射的情况下才行所以像在冬天，北方人直接放在室内就可以了，因为室内的温度都已经达到零下，所以不需要担心会腐败。而南方由于室内温度比较高一些，所以需要放到户外进行腌制，这样的话才能控制好温度，使酸菜不会腐烂。

3不要有生水进入：腌制酸菜的时候，需要在口缸或者坛口加入水，那么加的水一定要是烧开的水，不能是普通的自来水。并且水里面也不能有油，所以煮水的锅或者是其他容器不能有油掺进去。

4注意容器的消毒：很多时候往往腌制酸菜，发现酸菜腐烂并不是因为腌制的方法不对，而是因为腌制的容器有问题。如果是刚刚买回来的缸或者是坛子，一定要用白酒或者是酒精进行消毒，尤其是边边角角和檐口，一定要消毒干净。另外如果是已经前一年经过腌制的缸或者坛子，那么更要消毒仔细，如果里面有残留物，或者是在檐口处有污垢的话，那么再次进行腌制的时候，会导致出现腐烂的现象。所以容器的消毒也很重要。

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