酸菜砂锅很好吃啊!请问各位，酸菜是从地里直接长出来的，还是经过调料腌制的大白菜。究竟酸菜到底是什么菜?
1酸菜是我国一个比较古老的食物了。这个酸菜的研发主要就是为了延长蔬菜的保质期，酸菜并不是什么坏掉的菜，而且通过一定的制作方法使它发酵，所以可能看起来或者吃起来会有些的怪，但是它里面保留着基本上所有的蔬菜本身的营养物质，所以跟吃没有腌制过的蔬菜是没有什么区别的。
2能拿来制作酸菜的蔬菜非常的多。这个通常是根据个人的喜好来进行选择的，也可以多种一起腌制。
3酸菜，是中国一些地区和德国存在的一种泡菜。古称菹(zū)，《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。
4在《诗经》中有“中田有庐。疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似今天的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。
酸菜和泡菜有什么区别呢?
1原材料不同。泡菜的主要原材料：卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等蔬菜;酸菜的主要原材料：白菜，青菜，白萝卜，油菜，芥菜等蔬菜。
2分布地域不同。泡菜主要分布的地域：中国、韩国、法国、德国;酸菜主要分布的地域：中国东北地区、西南部、山西北部、德国等。
3制作工艺不同。泡菜的制作工艺：蔬菜在经过腌渍及调味之后，依靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的，从而发酵得到;酸菜的制作工艺：由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后即可食用。
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