炒鸡蛋是平时日常生活中比较常见的美食，但是要炒的蓬松嫩软却并不简单，那么怎么炒鸡蛋比较嫩呢?
1加一点凉水(打蛋加)。鸡蛋加凉水是最简单的让鸡蛋变嫩的诀窍了，搅拌蛋液过程中稍微放一点温水，水量是蛋液的三分之一以下，即可让鸡蛋异常滑嫩。
2加几滴白醋(打蛋加)。搅拌鸡蛋时加几滴白醋，会让鸡蛋炒出来更蓬松嫩软，也会让颜色和味道更好。
3油(打蛋加)。打蛋液的时候，放一汤匙油，会让鸡蛋更嫩。
4料酒(打蛋加)。打鸡蛋时加少许的料酒，其中的酒精能让鸡蛋中蛋白质在加热之后还来不及老化就凝固，这样鸡蛋就会比较嫩滑，还能让鸡蛋就比较容易成形，不容易碎，无蛋腥味。
5加点牛奶和淀粉(打蛋加)。牛奶加点淀粉搅匀倒进鸡蛋液中，牛奶会让口感更滑，淀粉又能吸收水份，双重作用下，炒出的鸡蛋又嫩又滑。但加这个的用量不太好控制，不太建议使用。
炒鸡蛋粘锅怎么办?
1调整小火：当鸡蛋出现粘锅的时候，如果处理不当，会可能将鸡蛋弄散，这样鸡蛋也会容易炒糊，最好在煎鸡蛋的时候，将大火调整小火，要用小火慢慢的煎炸，且在之前不要先放油，待锅变热后再放油，这样煎出来的鸡蛋不会老。
2加水或奶油：或者在锅里面放入少量的水或者奶油，这样煎炸出来的鸡蛋也不容易炒糊，吃起来也会更加的松软可口，可在鸡蛋逐渐凝固的时候，在上面放一些水后盖上锅盖，这样蛋黄也会早高温焖煮下逐渐的凝固，以增加鸡蛋的口感。
3使用平滑锅：也可以直接换成一个平滑的锅，由于长期炒菜的时候，锅底里会出现很多刮痕，这样鸡蛋里的蛋白质就会在高温的情况下与刮痕发生黏连的现象，主要用油滑锅为主，还要放入足量的油，这样能避免出现粘锅的现象。
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