毛肚是大家去吃火锅时必点的食材吧，毛肚配火锅是绝配了，毛肚在好吃也要吃新鲜的菜健康，大家平常怎么看毛肚新不新鲜呢，下面一起来看看吧。
1看颜色：深色和绿色的毛肚比较好。毛肚的基本颜色接近黑色的，黑色的毛肚经过加工处理就变成了白毛肚。从营养价值的角度来说，选黑毛肚。
2摸毛肚：毛肚一般是泡在水里面的，要是买的时候用手去摸感觉摸一手的水，摸了过后是非常的不舒服，很多人就拒绝摸毛肚。买毛肚之前摸毛肚这是要有的，用眼睛看是很难看出毛肚是否发粘，毛肚发粘的粘液也是白色的，和水融合在一起了，没回去才发现发粘，那更糟糕，发粘的毛肚是不能吃的。
3闻味道：青草香的毛肚和无味的毛肚都是好毛肚，要是毛肚有化学剂的味道以及有臭味，就最好是不要买了。
4起泡的毛肚比较好：据经常吃毛肚的小伙伴说，烫毛肚毛肚起起泡了是最好吃的。
新买的毛肚怎么处理?
1去杂质。用剪刀剪去毛肚背面的油脂，然后初步用清水洗一下。毛肚表面会有很多粘液，这一步用清水洗是基本不可能洗干净的，不用在意。把大块的杂质洗去就可以了。
2用粗盐。取适量粗盐，放在毛肚表面上用手揉搓，利用盐粒带走大部分粘液。有褶皱的地方要抻开来搓洗。
3用醋和面粉。把毛肚放进容器，再加入醋、面粉和生姜，揉搓均匀后浸泡十分钟。接着再搓，再放。如此两到三次，毛肚的气味就基本上全部清除干净了。
4用小苏打。用小苏打溶于水后，再清洗毛肚。也可以用少量小苏打直接揉搓。但不管采用哪种方式，都要注意，首先，小苏打一定要使用食品级的，千万不要错用了工业级的;其次，用小苏打处理之后必须用清水充分漂净。
5摊开洗。毛肚的褶皱是最难洗干净的，尤其是使用了多种化学物质洗毛肚，褶皱中也容易残留。因此最后一步最好把毛肚摊平，剪去边沿，把褶皱全部剪开摊平。如果必要的话，可以使用旧牙刷刷洗褶皱，这样能保证毛肚充分被洗干净。
6焯水。最后，烧一锅开水，将洗好的毛肚下水烫5秒钟，就可以切条准备烹饪了。
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