米酒甘香可口，是常见的低度酒饮之一，但是米酒在酿造以及存放的过程中都极易出现长白毛的现象，那么米酒长白毛是怎么回事呢?

1米酒白毛是根霉菌的菌丝，原因是根霉菌放的太多了，繁殖太旺盛了，这个的话对酒影响不大，可以直接忽略这个问题，如果还觉得担心，可以放在锅里煮一下。

2如果长了绿毛黑毛之类的，明显是别的细菌过于旺盛的繁殖了。一般来说，如果根霉菌正常繁殖，为占有压倒性的优势，从而抑制其他细菌的繁殖，但是如果出了事故，比如有油滴之类的，可能会导致异种细菌的过度繁殖，从而破坏整个菌种的平衡，这样的米酒就不能继续喝了。

如何避免米酒长白毛呢?

1在酿造过程中减少氧气的进入。根霉菌的繁殖过程是需要氧气和温度的，氧气充足且温度较高的时候，根霉菌才会进行旺盛的繁殖。因此，在米酒酿造的过程中，除前几天半密封发酵让酒醅吸收一定的氧气外，后期发酵尽量不要打开盖子或搅动米酒，防止更多的氧气进入米酒中。如果氧气太多不仅会导致米酒长白毛，同时还会让酵母菌把葡萄糖氧化为水和二氧化碳，而不是产生酒精。已经产生的酒精也会被氧化为醋酸，这就是米酒会变酸的原因。

2控制酿造的温度在30左右。温度控制也是米酒酿造过程中的关键技巧。酵母菌理论上的最佳发酵温度为28.5度，当然，实操过程中，不可能那么精准的控制温度，酒曲在15度以上即可正常发酵，如果有条件控制温度在20-30度那是最好的。另外，在发酵过程中，控制大米的温度不要超过36度。

3适量添加酒曲。自酿米酒都是使用成品的酒曲，里面的根霉菌比例都是早就固定好的，只要是按规定用量添加的酒曲，就不可能存在根霉菌量过多，导致米酒长白毛的情况，除非买的酒曲质量有问题。

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