粘米粉可以拿来做肠粉粉浆吗？为什么粉浆做出来那么硬？

粘米粉(Rice flour)，是用禾本科植物稻的种子(大米)磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉。它是多种食品的原料，是各种大米中糯性最低的品种，有着糯米粉不可代替的作用。选购粘米粉时要注意，真正纯正的粘米粉并非是雪白色的，而是微微带点灰白，那么用粘米粉怎么调肠粉浆?

1准备生菜肉末虾蛋等材料;

2准备粘米粉盐油生粉澄面等材料;

3150克的粘米粉倒在盆中;

4入加清水450克均匀搅拌，然后放置一边自然泡三到四小时，我只泡了两小时，让粉与水更均匀;

5加入盐与油及生粉澄面均匀搅拌成稀粉浆;

6碗中加入生抽、蚝油、糖;

7热锅下油煮沸，然后把油铲起倒在生抽碗中;

8准备生油扫子刮板;

9准备一个盘子用来蒸粉的，锅中煮开水上空盘蒸一分钟;

10在盘上扫一层油，把粉浆搅拌一下盛出倒在扫油的盘中;

11加入打散的蛋，加入肉末、虾、生菜大火蒸一分钟拿出;

12用刮板铲出，盛在碟中加入自配的酱料即可。

粘米粉做肠粉太硬怎么回事呢?

1粘米粉做肠粉太硬这主要是由于配置比例不对造成的。

2在制作的过程中粘米粉太多，拉制的时候就会感觉肠粉比较硬，没有弹性，吃起来口感也会变差。

3一般来说粘米粉不用太多，一斤左右即可，然后加上2两粟粉、2两生粉以及一两澄面和4斤左右的水，再加上调料，搅拌均匀即可。这样在肠粉拉制的时候才会更加的有韧性，不会太硬。