春天最适合吃哪些野菜?

1、荠菜：

荠菜可谓是“野菜之王”，就连不经常吃野菜的人也唯独知道它，不仅分布在各个地区，还有平民菜的称号，如果是自己采摘不用花一分钱。

在民间荠菜还有“三月吃荠菜赛神丹”的说法，在李时珍《本草纲目》中提到，荠菜可明目、养胃、消食化积。

可见，在古人面前，荠菜同样不亚于各种美食，怎么做味道都不会太差。

2、马齿苋：

马齿苋也叫“蚂蚱菜”，有着“天然抗生素”的称号。从营养价值上来看，富含膳食纤维、维生素B族、多种矿物质、抗氧化成分等等。

在现代医学上，还认为马齿苋可清热解毒、杀菌消炎、利尿等功效。因误吃某种食物后，出现腹泻、腹痛、胃胀等疑似食物中毒的人群，不妨食用些马齿苋，做成馅料或者是直接泡水喝，或许可以帮助你缓解这些不适。

3、车前草：

车前草也是春天常见的野菜之一，据古代记载，车前草有清肝明目、利大小便、清热解毒等功效。但由于很多人吃的方式不对，很容易造成肠胃功能紊乱，从而出现胃胀、腹泻、呕吐等不适。

所以，对于车前草的禁忌，建议大家体虚、气短、胃寒的人群不要乱吃，避免造成不必要的麻烦。

4、蒲公英：

蒲公英是很多人小时候的记忆，每回看见花开的蒲公英，都忍不住想要上前吹吹，素有“药草皇后”的称号。特别是在春天，根据“五脏之学”，每年3~4月份都最适合养肝。

而蒲公英恰好是很好的养生食材，可祛肝火、安神助眠、缓解不良情绪。

5、灰灰菜：

灰灰菜深受老百姓的喜爱，路边上也十分常见，但因为考虑到空气污染的因素，建议大家最好去人烟稀少的地方，焯水后凉拌或做成菜团，带着它去春游，也不失为是一个好的办法。

6、扫帚苗：

一说到野菜扫帚苗，不知道的人都以为是“扫把”，其实它们都神似，只不过扫帚苗是可以吃的，爱吃的人还把它称为“野菜之王”，堪称是舌头上的美食。

老中医认为，扫帚苗味甘、性寒、味道偏苦，却可以全部入药，有清热解毒、利尿、抗炎之功效。

如今刚入冬没多久，很多人就去农田里抢着挖野菜，特别是下面这6种野菜，你吃过吗?

1、乌塌菜

如今的乌塌菜已开始人工种植，但野生的依旧不少，主要存在于长江流域，经过雪打后更为美味，吃起来鲜美可口，其叶片为黑色，因而又称为黑菜，它也是一种特有的抗寒性野菜，冬天市场中也很多见。

乌塌菜营养十分丰富，其中的钙铁锌、镁、磷、维生素成分颇多，特别是维C成分为70mg/100g，钙元素为180mg/100g。

乌塌菜喜欢在凉爽的环境生长，一般秋季时生长，到了冬季后就已长成形，每年12月到次年2月采收，下雪后采摘食用最好，它可在-8℃下生长，可见其耐寒能力之强。

乌塌菜可炖煮或清炒，也可用来包饺子，吃起来清香美味。笔者最喜欢母亲做的黑菜杂烩汤，里面除放黑菜外，也会放上鸡蛋皮、猪皮、丸子等，冬天里吃起来颇为爽口。

2、地皮菜

相信很多人对地皮菜都不陌生，不过每个地方的俗称不同，如笔者家乡称其为地木耳，它也有地衣菜、雷公菌、雨菌子之称。

地皮菜多在湿润潮湿的地方生长，它是一种藻类、真菌的结合体，因而没有根和叶，浑身为暗黑色，一年四季都可生长，晴天时就会干枯，但雨后又会吸水庞大，如同木耳一样。

因此，每到下雨后，农民就会去田野里捡拾地皮菜，用来烧汤或凉拌食用均可，不过在食用前需要小心清理，不然很难清理干净。

3、荠菜

很多人认为，荠菜只有春季才能食用，其实在初冬之时，荠菜的鲜美口感可比肩春季。此时荠菜刚长出嫩芽，叶片还没完全舒展，因而吃起来比较清香，包饺子、烧粥、烧汤等均可以吃出荠菜的独特香味。

荠菜在农村中很常见，它是一种一年或跨年生的植株，在肥沃的土壤中长势更好。同时，荠菜耐寒性比较强，可从秋末一直长到来年春季。

而经过大雪“敲打”的荠菜也颇为美味，不少人也会在雪天过后去田间寻找荠菜的身影。

4、龙葵菜

在我国大部分地区都有龙葵菜的身影，一年四季均可开花结果，因此冬季也能看到它的身影。它的可食用部位为叶片和果实，且吃起来很是美味。

只不过，龙葵叶中的生物碱成分较多，如果贸然食用的话可能会腹泻、呕吐。因此在食用前，需要先用上开水浸泡，这样就可破坏生物碱结构。

随后，大家就可凉拌或用来包饺子食用，也可和豆腐丝凉拌或清炒品尝。

5、野蒜

在每年的秋季，野蒜就会冒出芽儿来，而到了冬季后，野蒜就已长大，此时农民就会去野外寻找野蒜的身影，将其采摘回家品尝。

野蒜可用于调味品，也可用来炒鸡蛋、包饺子，其味道香浓，吃了后食欲大增，且营养成分丰富，深受众人喜爱。

除了野蒜外，野葱也是人们下手的目标，它在秋冬时期也十分多见，可用来炒鸡蛋或炒肉。

6、面条菜

作为一种多见的野菜，每到春季过后，市场上就有不少出售野生面条菜的摊位。其实它和小麦的习性差不多，在每年寒露后就可开始生长，一直持续到来年春末。而在立冬时，面条菜就已初长成形，此时叶片翠绿，正是食用的季节。

一直到大雪节气前，都可吃到鲜嫩的面条菜，特别是其嫩茎叶、顶芽部分，吃起来可谓是鲜美多汁，可用来凉拌，也可烧汤或制作包子馅。

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