黑木耳大家都不容易觉得生疏，一切一个家中都吃过黑木耳，无论炒海還是立即泡开以后蘸辣根，黑木耳的口味全是十分非常好的，味儿也是有一种天然的香味，备受大家的钟爱。那么如何选择黑木耳呢?
1用力试：轻的是好的，看正反两面差距大的是好。
2用嘴尝：无臭味的是好的。
3眼见：凡朵大适当，耳瓣略展，朵面黝黑但暗淡无光，朵背略呈灰白的为佳品;朵稍小或尺寸适当，耳瓣略卷，朵面黑但暗淡无光的属中等水平;朵形小而碎，耳瓣卷而硬厚或者有僵块，朵深灰色或深褐色的最差。
4手捏：一般高品质的木耳水分含量较少，取少量试品，手捏易破，放宽后朵片能非常好屈伸，有延展性，表明水分含量少，相反则过多。
5口尝：纯粹的木耳口味正宗无臭味，有清香味，相反多见霉变或造假品，普遍造假品用食用碱水、食用碱侵泡或用食用糖水翻拌，能用口尝有没有苦涩味、碱味、清甜味加辨别。
黑木耳的挑选方法是什么。
1看颜色：好的黑木耳，朵面和朵背的颜色是不一致的，朵面乌黑有光泽，朵背为灰白色;不好的黑木耳则朵面和朵背为同一种颜色，没有光泽。
2掂重量：我们选出了比较中意的黑木耳，然后找寻大小相似的两朵黑木耳进行比较，择轻而取。
3听声音：好的黑木耳，我们在用手翻动的过程中，会发出很清脆的声音，并且很容易碎;而不好的黑木耳，翻动时声音发闷，且韧性较大。
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