做酱爆茄子前要不要焯水？酱爆茄子炒的时候要不要放糖？

茄子是我们生活中比较常见的蔬菜之一，它营养丰富，口感一绝，不管是炒着吃还是蒸着吃都非常不错，不过要想炒的茄子好吃，掌握正确的烹饪方法也是有必要，很多人就不知道在炒茄子的时候是否需要进行焯水工作。那么茄子需要焯水吗?

1茄子不需要焯水。

2一般情况下在炒茄子之前都是不需要焯水的，经过高温水煮之后，可能会导致茄子里面的营养物质流失，口感也会下降，所以说不需要进行焯水工作，直接下锅进行炒制就可以了。

3要想炒出来的茄子好吃，我们可以先将它清洗干净，切成细长条，然后将它们放到盐水中浸泡一段时间，20分钟之后捞出来，放到篮子里面控干水分，之后再进行炒制，这样做出来的茄子就会非常美味了。

那么酱爆茄子要不要放糖呢?

1酱爆茄子要放糖。

2酱爆茄子必须放糖，酱香味的菜一般都离不开甜味，酱爆茄子更不能少。

3酱爆茄子是一道很普通的一道家常菜，从调味的理念来讲，必须要放糖来提鲜和增加酱的醇香度。吃起来才会感觉出酱的醇香味。

4在调味这块，白糖的作用是起着非常大的作用的，比如，黄焖，麻辣，红烧，酱焖，酱爆等等这些看似跟糖没关系的味型，但他们都离不开糖来辅助调味。最关键的就是在于量的多少了，放的准确就起到画龙点睛，放的不准确呢就会画蛇添足了。