腌鸡(鸭)蛋的方法：

【主材料】：鸡蛋(或者鸭蛋)。

【调味料】：八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、干辣椒、生姜高度白酒、食盐、白醋。

【准备工作】：

1、因为我们要把鸡蛋浸泡在香料盐水中，所有第一步就是要把鸡蛋的外壳清洗干净，可以用柔软一点的刷子或者百洁布来擦洗，然后再用清水冲洗干净。

2、洗好后放入一个盘中，加上能没过鸡蛋的清水，再倒进20克的白醋，让鸡蛋在有白醋的水中浸泡1个小时以上。加白醋要达到的目的就是要让蛋壳软化，只有蛋壳软化了，在腌制的时候才能更好地吸收味道，让腌制的效果更好。

3、鸡蛋泡足时间后我们把水沥掉，然后用厨房纸把表面的水分吸干，有一点一定要做好，那就是压腌制的鸡蛋表面一定不能有生水，否则鸡蛋很容易变质坏掉，所以一定要把表面的水分搽干，搽干后再放一旁凉一下最好。

4、腌鸡蛋我们需要用上一个能密封的容器，具体是什么容器不要紧，只要是能密封，能伸手进去拿出鸡蛋就行。先把容器清洗干净，不能有油。洗好后把表面的水晾干，在放进鸡蛋去之前，往容器中倒上一些高度白酒，然后盖上盖子左右，上下多摇晃几下，然后把白酒倒掉，这样做可以起到消毒杀菌的作用。

【具体做法】：

1、为了让腌出的鸡蛋风味更好，所以我准备了一些香料，这些香料有5个八角，1块桂皮，6片香叶，1小把小茴香，1小把花椒，几个干辣椒和几块姜片，先用清水把香料洗一下，主要是把表面的灰尘和杂质洗去。如果家里没有这些香料也可以用五香粉代替。

2、腌鸡蛋我们需要准备一个香料盐水，一般100克水配5-6克盐，我这次大概要用到1000克水，所以我们准备了110克盐。用一个干净无油的锅，加入1000克清水和110克盐，把清洗好的香料也一起放入锅内开大火煮5分钟，这样就可以得到一个香料盐水。我这次只准备腌10个鸡蛋，大概要900克水才能没过鸡蛋，因为在煮的时候会有些损耗，所以我加了1000克水。足够时间后就可以关火，等其自然完全冷却后才可以用。

3、等香料盐水完全冷却后我们就可以进行下一个步骤，取一个干净的碗，碗中不能有油，然后倒上小半碗高度白酒，把鸡蛋依次放入白酒中，让所有的鸡蛋的表面都能裹上一层白酒，裹好后就放入容器中，接着一个一个来，这样每个鸡蛋都这样经过消毒杀菌，这样才能确保鸡蛋不会变质。

4、最后把煮好的冷却的香料盐水用勺子舀进容器中，水一定要能没过鸡蛋为标准，然后盖上盖子密封好，剩下的就交给时间去处理了，一般有2个星期就能腌好。

腌鸡蛋怎么保存?

1煮熟：可以把咸鸡蛋捞出来，然后再放入开水中煮熟，之后再等晾干之后，放入冰箱内冷藏即可，能够保存两年以上。

2坛子：如果家里有坛子的话，则可以把咸鸡蛋放在坛子内，然后再密封存放，也能够保存很长的时间不变质。

3冰箱：如果家里有冰箱的话，则可以把咸鸡蛋放在冰箱的冷冻柜中，这样能够使咸鸡蛋保持新鲜不变质。

4阴凉干燥处：如果是在冬天比较寒冷的时候的话，则可以把咸鸡蛋放在阴凉通风的地方，这样能够使咸鸡蛋保持比较长的时间不变质。

5盐水：然后还可以把咸鸡蛋放在盐水中，这样能够使保持比较长的时间不变质，还能够延长鸡蛋的保质期。

6包泥鸡蛋：如果是包着泥土的咸鸡蛋的话，则可以把咸鸡蛋放在阴凉的地方存放就可以了，能够使咸鸡蛋保持比较长的时间不变质。

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